“Hyper rapide, inratable” : Mercotte partage sa recette du gâteau de Savoie

“C’est un gâteau de voyage que vous pourrez conserver plusieurs jours”. Dans une récente vidéo publiée sur le compte Instagram de Nicolas Paciello, le chef et Mercotte revisitent le gâteau de Savoie. Un dessert rapide à réaliser, fin en bouche et à la texture aérienne, parfait pour régaler les plus gourmands sans passer des heures en cuisine. Voici la recette.

• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 85 g de farine
• 30 g de maïzena
• Le zeste d'un citron 
• Sucre glace

1. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement votre moule avec du beurre mou en veillant à bien couvrir le fond, les bords et les angles. Saupoudrez ensuite une fine couche de sucre dans tout le moule, puis faites-le tourner légèrement pour répartir le sucre uniformément. Retirez l’excédent si nécessaire.
2. Clarifiez les œufs : placez 4 jaunes dans un grand saladier et 5 blancs dans un autre récipient propre et sec. 
3. Montez les 4 blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement les 35 g de sucre restants tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir des blancs brillants et souples, formant un bec légèrement tombant. “Si vos blancs sont trop fermes, vous risquez de perdre le mœlleux du gâteau” précise Mercotte. 
4. Tamisez les poudres (farine et maïzena) pour amener encore plus de légèreté à votre gâteau. 
5. Une fois que vos blancs ont la bonne consistance, ajoutez les 4 jaunes d’œuf à la préparation. “Laissez votre robot battre quinze secondes, le temps que les jaunes s’incorporent” conseille Mercotte. 
6. Versez les poudres dans la préparation. Mélangez doucement, en partant du bas et en remontant vers la surface. Pensez à tourner votre bol régulièrement. 
7. Prélevez les zestes d’un citron et ajoutez-les à votre préparation. “Vous pouvez remplacer les zestes de citron par ceux d’une orange. Vous pouvez mettre aussi de la vanille, du gruau de cacao, des brisures de praline… On peut faire comme on veut” précise Mercotte. 
8. Versez la préparation dans le moule préparé, tapotez pour égaliser la préparation, puis enfournez. Baissez immédiatement la température du four à 175°C et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Une fois refroidi, poudrez le gâteau de sucre glace.