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C’est l’une des recettes phares de la gastronomie française ! Au jambon, au fromage ou aux champignons, la quiche reste toujours aussi populaire. Mais c’est également un plat quelque peu calorique. L’une des meilleures astuces pour l’alléger reste de supprimer la pâte. Le chef Meilleur Ouvrier de France Eric Bouchenoire (qui œuvre dans les cuisines du célèbre Atelier de Joël Robuchon) nous fait l’honneur de partager sa recette de quiche sans pâte. Économique, facile et rapide à faire, elle est aussi dénuée de gluten, tout en restant hyper-gourmande. Que demander de plus ?
Les ingrédients pour 6 personnes
- 3 œufs entiers
- 150 g de dés de jambon blanc
- 150 g de dés de jambon fumé ou braisé
- 150 g d’emmental râpé
- 50 cl de lait
- 100 g de farine de riz
- 1 pointe de noix de muscade
La recette express et gourmande de la quiche sans pâte
- Versez la farine de riz dans un saladier et creusez un puits au centre.
- Incorporez les œufs entiers et fouettez (en partant du centre vers les bords) de façon à obtenir un appareil lisse, homogène et sans aucun grumeaux.
- Incorporez progressivement le lait tout en fouettant puis ajoutez la noix de muscade. "Cela donne un peu de fraîcheur à la quiche", explique le chef.
- Incorporez les dés de jambon blanc et fumé, puis l’emmental râpé et mélangez bien à l’aide d’une maryse.
- Versez la préparation dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre préalablement beurré puis enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
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Dans sa recette, le chef a utilisé de la farine de riz, parfaite pour les intolérants au gluten. Mais vous pouvez tout aussi bien préparer cette quiche avec de la farine de blé classique, ou un mélange de plusieurs farine (blé, riz, avoine, châtaigne, le choix est large !).
Côté garniture, libre à vous de remplacer le jambon par des champignons ou des poireaux préalablement revenus dans du beurre, pour une option végétarienne. Vous pourrez également utiliser du comté ou de la mozzarella en lieu et place de l’emmental.