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Comment faire des bredele de Noël ?

En Alsace et en Lorraine mais aussi en Allemagne, la tradition veut que l’on prépare durant les 4 semaines avant Noël (c’est la période de l’Avent) des biscuits de Noël appelés Bredele. Ce mot vient de "Brot", un mot allemand qui veut dire "pain".  Bredele se traduit donc par “petit pains” qui au fil du temps se sont transformés en petits biscuits. 

 

C’est une tradition qui a un charme fou et qui ne faiblit pas dans les familles. Les pâtisseries proposent aussi chaque année leurs bredele, tout comme les marchés de Noël. La bonne nouvelle est que vous pouvez très facilement les préparer à la maison et les conserver dans des jolies boites en métal.

 

Il existe un grand nombre de bredele dont les recettes sont transmises de générations en générations et de famille en famille. Ils diffèrent de part leur forme et des ingrédients utilisés. On les grignote tout au long du mois de décembre, une belle façon de patienter jusqu’à Noel.  

 

Les ustensiles pour préparer les bredele

Selon leur forme, il vous faudra :

  •  un rouleau à pâtisserie
  •  des emporte pièce
  •  un hachoir à viande, une presse à biscuit ou une poche à douille pour les spritz bredele
  •  un couteau pour détailler des bandes pour les bredele en forme de rectangles
  •  des plaques à pâtisserie pour la cuisson (prenez-en 2 ou plus, c’est plus efficace)
  •  une grille à pâtisserie pour faire refroidir les biscuits
  •  des boîtes en métal pour les conserver
  •  éventuellement du papier cuisson pour étaler les pâtes ou pour tapisser les plaques 
  •  un pinceau pour les dorures ou les glaçages

Les conseils pour les réussir

  • Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit mou car on va en avoir besoin pour bon nombre de pâtes à bredele
  • Sortez aussi les oeufs afin d’avoir des ingrédients à température ambiante 
  • Avant toute grande fournée, pensez bien à vérifier que vous avez tous les ingrédients de base en grande quantité 
  • Faites toujours reposer vos pâtes au moins 30 minutes au frais afin de les raffermir et de bien pouvoir détailler la pâte (sauf si vous avez besoin d’une pâte très souple) 
  • Pour étaler plus facilement les pâtes, faites-le entre 2 feuilles de papier cuisson

Dans la famille des bredele, voilà les plus connus

Les SpritzBredele

 

Ce sont les bredele à la douille. La pâte est souple, elle est parfumée à la vanille, à l’amande, à la noisette ou à la noix de coco. Les biscuits ont une forme de S, de spirale ou de cercle. On trempe parfois une partie du biscuit dans du chocolat fondu.

 

Voir notre article : comment faire des spritz bredele ?

 

Les butter bredele (petits biscuits au beurre)

 

Ce sont les plus basiques. Ils sont parfait à faire avec les enfants et c’est un bonheur de jouer avec tout un tas de formes très différentes

 

Voir notre recette de butterbredele

 

Les Anis bredele

 

Ce sont des petits gâteaux à l’anis préparés avec des blancs d’oeufs. Ils ressemblent beaucoup à des macarons un peu secs. Ils sont délicieusement parfumés.

 

Voir notre recette d'Anis bredele

 

Les Kipfel à la vanille

 

Ce sont des biscuits à la texture sablée en forme de demi lune et parfumés à la vanille. Ils sont divins. Il en existe des variantes dans lesquels une partie de la farine est remplacée par de la poudre de noisettes. 

 

Régalez vous avec nos recettes de Kipfel à la vanille

 

Les lekerlis

 

Ce sont des petites gâteaux carrés ou en forme de losange. La pâte est proche de celle d’un pain d’épices. Ils sont glacés à la sortie du four avec du kirsch et du sucre glace. Ils se conservent très longtemps.

 

Nos Lekerlis en vidéo

 

Les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne

 

Ils représentent tellement l’esprit de Noël. Ce sont des biscuits moelleux en forme d’étoile. Ils sont glacés avec de la meringue.

 

A préparer avec notre recette d'étoiles à la cannelle 

 

 

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