Comment faire des frites croustillantes comme à la friterie ? Cette petite astuce change tout

Des frites croustillantes comme dans les baraques à frites du Nord ? C’est tout à fait possible ! Il suffit de connaître quelques secrets de fabrication. L’influenceur culinaire Whoody’s dédie sa dernière vidéo à la pomme de terre. On y apprend que, pour réussir de bonnes frites, le choix de la variété est essentiel. Entre chair ferme et chair farineuse, on privilégie cette dernière, riche en amidon et pauvre en eau. Elle permet d’obtenir des frites bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Un type de pomme de terre idéal pour réaliser des frites, des pommes de terre au four ou encore une purée onctueuse. Mais le cuisinier au bonnet dévoile aussi une petite astuce de pro qui va faire la différence lors de la préparation. 

• 1kg de pomme de terre agria
• Huile de friture (ou graisse de boeuf)
• Sel

1. Commencez par éplucher les pommes de terre, puis plongez-les dans un saladier d’eau froide afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent pendant la découpe.
2. Taillez-les en lamelles, puis en bâtonnets de taille régulière pour une cuisson homogène.
3. Rincez plusieurs fois les frites à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Séchez-les ensuite soigneusement à l’aide d’un torchon propre.
4. « Le truc qui fait qu’une frite est bien réussie, c’est quand la température reste constante. La résistance et le thermomètre de votre friteuse permettent de garder toujours la même température. C’est l’appareil idéal, qui fait toute la différence », précise Whoogy’s.
5. Placez les frites dans le panier de la friteuse. Réglez l’appareil sur 140 °C et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes. Égouttez-les, puis déposez-les sur un plateau avant de les placer au réfrigérateur pour les faire redescendre en température et les sécher légèrement.
6. Plongez ensuite les frites une seconde fois dans la friteuse à 190 °C pendant 1 à 2 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Salez juste avant de servir et dégustez avec la sauce de votre choix.