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Comment réussir la cuisson d'un foie gras au four à micro-ondes

Et oui, ça marche, vous pouvez faire cuire votre foie gras cru au four à micro-ondes et c’est bien pratique.

 

La veille, commencez par assaisonner votre foie gras cru et déveiné, filmez et réservez au frais pendant une nuit.

 

Comptez pour un foie gras de 500g, 6g de sel, 2g de poivre blanc de très bonne qualité et 2 pincées de sucre pour éviter l'oxydation. Vous pouvez aussi ajouter quelques râpées de noix de muscade.

 

Mélangez l’assaisonnement dans un petit bol, détachez un peu les deux lobes puis assaisonnez le foie gras des deux côtés de chaque lobe. Reformez le foie, mettez-le dans une assiette creuse, filmez et réservez au frais pendant une nuit.

 

Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la cuisson puis déposez-le dans un plat en verre qui passe au four à micro-ondes sans le couvrir.

 

Pour un foie gras de 500g, comptez 1 minute et 30 secondes de cuisson à puissance 1000W. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 48°C à cœur. Si ce n’est pas le cas, continuez la cuisson par tranches de 20 secondes.

 

Mettez le foie gras dans une terrine et recouvrez avec le gras rendu lors de la cuisson.

 

Couvrez la terrine de film étirable, posez un poids (boite de conserve) et réservez au frais pendant au moins 2 jours avant de déguster.

 

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