Faut-il éplucher la rhubarbe avant de la manger ?

Clafoutis, crumbles, compotes… Depuis avril, c’est le grand retour de la rhubarbe, pour notre plus grand plaisir. Ce fruit est idéal pour faire le plein de fibres (2 g pour 100 g). Consommer régulièrement de la rhubarbe peut ainsi vous aider à favoriser un transit régulier en prévenant la constipation. Autre avantage, la rhubarbe permet de faire le plein d’antioxydants. Ces derniers ralentissent le vieillissement des cellules de l’organisme. Un fruit plein d’avantages… à condition de la préparer correctement.

Pour préparer la rhubarbe, certains passent de longues minutes à l’éplucher consciencieusement quand d’autres font la faire cuire directement après l’avoir lavée. Les deux méthodes sont bonnes. Seulement, si vous souhaitez profiter de tous les bienfaits de votre fruit, il est préférable de ne pas l’éplucher. En effet, la peau de la rhubarbe contient la plupart des fibres qui sont essentielles au bon fonctionnement de votre transit intestinal. 

De plus, ces fibres permettent de conserver une texture plus ferme à la cuisson : cela permet de garder une bonne tenue dans la plupart de vos desserts. Si vous souhaitez éviter le côté filandreux de la rhubarbe, il est conseillé d’opter pour des tiges jeunes et tendres.

Mais si vous préférez tout de même éplucher vos tiges de rhubarbe, c’est tout à fait possible. Cette étape va beaucoup dépendre du type de recette, de la variété de votre produit et du résultat recherché. Si vous souhaitez préparer une compote ou une confiture, il est préférable de garder la peau. Cela permet de mettre en avant une certaine texture, une couleur et même un goût avec plus de caractère. Pour une tarte, il est possible de passer par la case épluchage. À vous de choisir selon vos préférences !