Gaufre: Christophe Felder remplace une partie du lait par de la crème : le résultat est d'une gourmandise absolue !

Mardi Gras c’est l’occasion festive pour préparer plein de gourmandises sucrées, et bien sûr des gaufres ! Cette année, on met à l’honneur une version signée Christophe Felder où une partie du lait laisse la place à de la crème. Résultat ? Un dessert moelleux, gourmand, et absolument irrésistible. On vous explique pourquoi cette petite astuce change tout et comment la réussir chez vous !

La base de la pâte à gaufres de Christophe Felder reste celle de la tradition, mais son idée brillante, c’est d’utiliser de la crème qui apporte une texture plus riche et gourmande aux gaufres, que l’on déguste tièdes, généreusement saupoudrées de sucre ou accompagnées de confiture, de pâte à tartiner ou encore de chantilly maison.

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Dans la plupart des recettes de gaufres classiques, y compris celle de Felder, le lait est utilisé pour hydrater la pâte et activer la levure. Sur la base de farine, levure, œufs et beurre, il apporte de la légèreté. 

Mais quand on remplace une partie du lait par de la crème liquide entière, on change plusieurs choses :

• La texture devient plus riche grâce à la matière grasse de la crème.
• L’intérieur des gaufres devient plus fondant, avec un moelleux irrésistible dès la première bouchée.
• On gagne aussi en goût : la crème a ce côté onctueux que le seul lait ne donne pas.

C’est une astuce simple, mais qui fait toute la différence quand on veut des gaufres qui sortent de l’ordinaire, sans compliquer la recette.

Voici quelques conseils pour réussir à tous les coups vos gaufres à la maison.

1. Laissez bien lever la pâte : la recette demande une pousse d’environ 1 h30. Cela permet d’obtenir des gaufres aériennes et moelleuses.
2. Ne négligez pas la vanille : la gousse ou l’extrait parfume délicatement la pâte, pour un résultat encore plus gourmand.
3. Ajoutez une touche d’alcool : c’est bien facultatif, mais ajouter un trait de rhum ou de kirsch apporte du parfum en plus à vos gaufres façon Felder.
4. Service ultra gourmand : servez les gaufres saupoudrées de sucre glace ou de miel, ou avec de la pâte à tartiner ou encore avec de la chantilly maison. Laissez libre cours à votre imagination pour le topping.

Voici la recette classique des gaufres vanillées de Christophe Felder, enrichie d’une partie de crème liquide.

Ingrédients (pour 8 à 10 gaufres, selon la taille de votre gaufrier) :

• 250 g de farine
• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche)
• 60 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 30 g de sucre semoule
• 15 cl de lait entier tiède
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch

Préparation :

1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, mélangez avec une petite cuillère pour le dissoudre, laissez reposer.
2. Battez légèrement les œufs dans un bol, ajoutez-y les graines ou l’extrait de vanille, le sucre et le sel.
3. Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Creusez un puit au milieu.
4. Versez le lait et la levure fraîche délayée au centre de la farine.
5. Ajoutez le mélange d'œufs battus.
6. Ajoutez la crème, mélangez le tout, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
7. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien de nouveau.
8. Ajoutez le rhum ou le kirsch, mélangez.
9. Couvrez le saladier avec du film alimentaire ou avec un linge propre.
10. Laissez lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante.
11. Une fois que la pâte a doublé de volume et des petites bulles d’air se sont formées sur sa surface, faites chauffer votre gaufrier.
12. Avec du papier absorbant et de l’huile neutre, graissez les plaques du gaufrier.
13. Louche après louche, faites cuire les gaufres pendant 2 minutes, jusqu’à épuisement de la pâte.
14. Servez les gaufres nature ou avec du miel, de la pâte à tartiner, de la confiture ou encore de la chantilly.

Pour encore plus de gourmandise, une fois que toutes vos gaufres sont cuites, saupoudrez-les de sucre glace et passez-les pendant quelques seconds sous le grill du four : le sucre glace va caraméliser et vos gaufres Felder seront encore plus irrésistibles !

Ces gaufres façon Christophe Felder à la crème sont une belle façon de célébrer Mardi Gras avec gourmandise. Moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, elles se prêtent à toutes vos envies sucrées. Alors, sortez votre gaufrier, préparez la pâte et régalez-vous !