Il n’y a pas une fraise mais toute une famille que l’on classe en 7 variétés. Chacune a sa forme, sa couleur, sa texture et son goût. Suivez le guide pour vous y retrouver. La Gariguette est fondante et acidulée, la Cirafine est tendre et juteuse, la Darselect est ferme et régulière, la Cléry est conique et sucrée, la Donna est allongée et ferme, la Mara des bois est petite et très aromatique, tandis que la Charlotte a un goût plus musqué. L’avantage de cet éventail de variétés est que les fraises du Périgord sont disponibles sur les étals d’avril à octobre, les variétés étant plus en moins précoces.  

Observez bien les fruits sur les étals et choisissez-les brillants et colorés, avec un pédoncule et une collerette bien verts. Les fraises du Périgord ayant été cueillies à maturité, vous ne devez donc pas avoir des fruits avec le haut blanc. Ouvrez bien l’oeil.

L’idéal est de les consommer le jour même, voire le lendemain. Si vous les mettez au frais, pensez à les sortir 30 minutes avant la dégustation. Les fruits un peu abimés feront merveille dans un smoothie ou dans un coulis.

Passez-les rapidement sous l’eau froide, posez-les sur un torchon ou sur du papier absorbant puis équeutez-les. Ne faites pas l’inverse, sous peine de les voir se gorger d’eau.

C’est fou tout ce que l’on peut préparer avec les fraises du Périgord en plus de les déguster telles quelles. Pour des fraises encore plus juteuses, coupez-les en deux, mettez-les dans un bol avec un voile de sucre et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Par un phénomène d’osmose, les fraises vont rendre un peu de jus, c’est magique. On peut y ajouter d’autres fruits pour faire une jolie salade de fruits.

Elle est merveilleuse dans les tartes, dans un gâteau roulé ou pour accompagner un gâteau de Savoie. Saviez vous que vous pouvez aussi faire rôtir les fraises au four avec un peu de vanille ? C’est magique.