• Connexion
  • Inscription
Maïs

Le maïs (Zea Mays) est une plante de la famille des Poacées (anciennement graminées). C'est une céréale connue de tous et cultivée depuis des siècles. Elle est utilisée dans l'alimentation animale, mais elle est aussi très consommée par les hommes. Le maïs sert de base à de nombreux aliments du quotidien, comme la farine ou la semoule.

Informations pratiques

Variétés

Il existe des variétés de maïs pour le fourrage et d'autres pour la consommation humaine. Le mais sucré ou maïs doux est le plus commun. On le met en conserve ou on le vend en épi. Il est reconnaissable à ses grains clairs. Pour la semoule ou les corn-flakes, c'est un maïs dur qui est utilisé, avec des grains jaune foncé. Quant au maïs à éclater, il possède des petits grains durs ; c'est une variété spéciale pour le "pop-corn" qui plait particulièrement aux enfants !

Achat

La pointe de l'épi de maïs ne doit pas être sèche et ses grains doivent être jaune pâle et de préférence de taille uniforme. Ses feuilles doivent être vertes et lisses.

Préparation

Le maïs doit toujours être cuit avant sa consommation. Le plus souvent, les grains entiers détachés de l'épi sont bouillis, mais l'épi peut aussi être grillé. Il peut même être cuisiné en galettes.

Utilisation

Le maïs peut être utilisé dans des recettes salées mais il peut aussi être intégré à des préparations sucrées, grâce à son goût unique. En salade, ou chaud en accompagnement d'une viande, le maïs ravira vos papilles et vous permettra de rajouter une touche douce à votre menu.

Conservation

Les épis de maïs se conservent jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur et peuvent même être congelés, à condition d'avoir été bouillis au préalable.

En conserve, le maïs se conserve plusieurs mois (se référer à la date de péremption et consommer dans les 24 heures après l'ouverture).

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Le maïs est une céréale riche en antioxydants et en vitamines du groupe B et C. Son apport en phosphore, magnésium, fer et zinc est un atout. Le maïs est une céréale qui ne contient pas de gluten.

Calories Protéines Glucides Lipides
95.00 kcal 2.80 g 21.20 g 0.95 g

Accords de saveurs

Le maïs s'adapte à toutes les envies. Chaud, dans une recette traditionnelle de chili con carne, le maïs vous surprendra par son goût unique et typique des cultures amérindiennes. Revenu à la poêle dans un peu de beurre, simplement et rapidement, il accompagnera n'importe quelle viande.

Vous pourrez aussi l'intégrer dans une soupe, pour une entrée sucrée et originale qui vous transportera dans un tourbillon de saveurs exotiques.