C'est le secret de Nina Métayer pour avoir des crêpes bien moelleuses

Vous avez de la chance, la meilleure pâtissière du monde 2024 Nina Métayer nous livre toutes ses astuces pour des crêpes inratables, gourmandes et aériennes pour la Chandeleur ou simplement pour le goûter. Pour apporter un peu plus de moelleux à la pâte, la professionnelle ajoute un ingrédient supplémentaire. Pour parfumer ses crêpes, elle a aussi son petit secret, ajouter des zestes et du jus de mandarine ainsi qu’un peu de fève de tonka réputée pour sa saveur subtile. Suivez la guide ! Et si vous cherchez d'autres idées, retrouvez toutes nos meilleures recettes pour la Chandeleur sur notre page dédiée ! 

• 230g de lait entier
• 48g de crème liquide
• les zestes d’une mandarine
• 20 g de jus de mandarine
• ¼ de fève de tonka râpée
• 125 g de farine
• 1 g de sel
• 50 g de cassonade
• 2 œufs entiers
• 24 g de beurre doux

1. Versez le lait entier, la crème liquide, les zestes de mandarine, le jus ainsi que la fève de tonka râpée dans une casserole. Faites chauffer à 45° tout en remuant à l’aide d’un fouet.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et la cassonade. Mélangez bien avant d’ajouter progressivement l’appareil précédent. Ajoutez ensuite les deux oeufs entiers et mélangez bien.
3. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette et ajoutez-le à la préparation. Remuez une dernière fois avant de lisser la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant. Il ne vous reste plus qu’à faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle bien chaude et de faire faire cuire vos crêpes, puis de les garnir de confiture, de sucre ou de chocolat !

Vous l’aurez compris, l’ingrédient mystère ajouté à cette recette n’est autre que la crème liquide. Cette dernière va permettre de fluidifier la pâte, tout en la rendant plus lisse et onctueuse. À l’arrivée, vos crêpes seront donc particulièrement moelleuses. Cette technique peut aussi être appliquée à d’autres recettes. Vous pouvez ainsi ajouter une petite quantité de crème à vos appareils à cake, marbrés, madeleines et autres pâtes brisées. La différence se verra dès la sortie du four, c’est promis !