• Connexion
  • Inscription
Cet ingrédient secret va vous donner des crêpes super moelleuses

On a tous et toutes une recette fétiche de crêpes que l’on dégaine dès que l’on a envie de cette gourmandise tellement simple à préparer. Pour la chandeleur, qui tombe chaque année le 2 février, nous avons envie de partager avec vous notre recette chouchou. Elle donne des crêpes ultra moelleuses grâce à un ingrédient secret que vous avez tous et toutes chez vous.

Voir la suite de cet article plus bas
Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en mars ? Video 1 sur 2

Adobe Stock

La pâte à crêpes est une base incontournable de la pâtisserie française et la star incontestée de la Chandeleur. Tout le monde se souvient de la première fois qu’il ou elle a fait ses premières crêpes non ?

 

Il n’y a pas plus basique comme recette car elle ne contient que de la farine, des oeufs, du lait et un peu de sel. On peut éventuellement ajouter un chouia de sucre mais pas plus car ce dernier risque de trop colorer les crêpes à la cuisson. On ajoute ensuite un arôme, comme du rhum, de l'eau de fleur d’oranger ou de la bière. La bière, contrairement à la légende, ne va pas faire lever la pâte comme on l’entend souvent. Elle donne juste un peu plus de légèreté aux crêpes, tout en apportant de belles saveurs.

Deux secrets de préparation

Le premier secret est de mélanger les ingrédients dans un ordre précis pour éviter d’avoir des grumeaux. L’idéal est de mélanger dans un premier temps tous les ingrédients secs. On y ajoute alors progressivement les liquides préalablement fouettés ensemble (oeufs et lait + arôme).

 

Cette astuce ultime pour faire une pâte à crêpes sans grumeaux 

 

Le second secret est de faire reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au frais une fois qu'elle est prête. C’est encore la chimie qui permet d’expliquer pourquoi on vous a toujours dit de respecter ce repos.

Si vous voulez connaître la vraie raison, plongez-vous dans cet article : Pourquoi on doit laisser reposer la pâte à crêpes et pas la pâte à pancake ?

 

Enfin, ne manquez pas non plus les secrets de chef Damien pour réussir la pâte à crêpes : 

 

 

L’ingrédient magique qui va jouer sur le moelleux de la crêpe

Stock-Adobe

Rien de pire qu’une crêpe toute sèche façon carton. On aime au contraire qu’elle soit bien moelleuse. Le fait de faire reposer la pâte va jouer sur le moelleux. La cuisson joue aussi un rôle : il faut saisir la pâte avec une chaleur suffisante mais sans qu’elle ne soit trop forte, sous peine de dessécher les crêpes. C'est un des conseils à suivre pour réussir la cuisson des crêpes.

 

Pour obtenir des crêpes moelleuses, il existe un autre secret : enrichir la pâte de jaune d’oeufs. En pâtisserie, le gras joue sur le moelleux. Il se trouve que les jaunes d’oeufs en contiennent beaucoup et qu'ils vont avoir un impact sur la texture d’un brownie par exemple mais aussi sur les crêpes.

 

La recette qui suit est donc enrichie en jaunes d’oeufs.  

Les recettes liées

Crêpes rapides pour la Chandeleur

Crêpes rapides pour la Chandeleur

Cette recette de crêpes est facile et rapide. Si bien qu'elle est idéale pour toutes envies gourmandes de la Chandeleur. D'ailleurs, après avoir mélangé…

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
(251 notes)
Pâte à crêpes : la meilleure recette  facile et rapide

Pâte à crêpes : la meilleure recette facile et rapide

On adore tous les crêpes ! Géniale pour la Chandeleur ou bien pour une pause gourmande entre amis, cette recette tombe à pic. Après avoir pesé…

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
(1 273 notes)
Crêpes faciles, bonnes, rapides

Crêpes faciles, bonnes, rapides

Pour la Chandeleur ou bien pour un goûter, vous cherchez une recette de crêpes facile à faire ? Vous avez frappé à la bonne porte. En…

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
(90 notes)

La recette de la pâte à crêpes super moelleuses

Les ingrédients pour une quinzaine de crêpes 

 

  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel ou de sel fin
  • Huile

 

Préparez la pâte 

 

Faites fondre le beurre dans une casserole puis prolongez la cuisson pour faire un beurre noisette.Versez dans un petit bol.

Dans un saladier ou dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, fouettez les œufs, les jaunes, le rhum et le lait.

Versez le beurre noisette sur le mélange de farine.

Ajoutez progressivement les liquides en fouettant. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Couvrez puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

Faites cuire les crêpes 

 

Huilez légèrement une poêle à crêpes et faites-la chauffer.

Versez une petite louche de pâte et faites cuire pendant environ 1 minute.

Retournez la crêpe et faites-la cuire pendant environ 1 minute de l'autre côté.

La poêle doit être suffisamment chaude pour saisir la pâte, mais pas trop pour ne pas trop colorer les crêpes.

 

Placez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette recouverte d'un torchon. Bonne dégustation ! 

Retrouvez tous nos conseils et nos recettes de crêpes pour la Chandeleur.

Dans le même univers