Les 4 erreurs à ne pas faire selon une virologiste pour “survivre à un barbecue sans vous intoxiquer” !

La saison estivale approche, c'est donc l’occasion idéale pour réaliser de nombreux barbecues. Mais avant de lancer les festivités, il est important d’avoir en tête quelques règles d’hygiène afin de ne pas risquer une intoxication alimentaire lors de ce repas. Car oui, le barbecue est un moment propice. La viande au soleil, la cuisson au barbecue, etc… Plusieurs situations peuvent être à risque. Alors pour les éviter, la virologiste Océane Sorel a partagé ses recommandations sur le sujet via un post Instagram. Voici ce qu’il fallait retenir.

Pour conserver un aliment, le mieux est de le mettre au frigo. En effet, laisser un produit trop longtemps à température ambiante est une mauvaise idée. La virologiste l’affirme : il est impératif de ne pas les laisser traîner plus de 2 heures voire 1 heure s’il fait plus de 30°C. Cela évitera la prolifération de bactéries et donc le risque d'intoxication alimentaire. Pour la viande, Océane Sorel précise qu’il est d’ailleurs préférable de la faire mariner au frigo pour ne prendre aucun risque.

Côté cuisson, la virologiste recommande d’opter pour des viandes assez fines qui cuisent rapidement puisque cela évitera que les morceaux de viande ne brûlent. Si cela n’est gustativement pas très bon, c’est surtout déconseillé pour la santé. Sur RMC Conso, Géraldine Carne, scientifique à l’unité d'évaluation des risques liés à l'alimentation au sein de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (Anses), explique que le principal risque de la cuisson de la viande au barbecue est sa puissance : “Lorsque la viande est cuite au contact direct des flammes et à une température élevée, au-delà de 220 degrés, des molécules, appelées les hydrocarbures aromatiques polycycliques ou HAP, apparaissent. Cela peut conduire à la formation d'une croûte noire sur la viande", décrit-elle. "Toute dose ingérée, même faible, peut être associée à un risque de survenue de cancer. Ce risque est augmenté lorsque la fréquence et la dose d’exposition sont élevées. En revanche, ce risque peut être limité en adoptant des précautions d’utilisation."

Pour éviter que des bactéries se propagent, il est important de distinguer les ustensiles pour la viande crue de ceux pour les légumes. Cela s’applique notamment pour les planches à découper. La raison : cela augmente le risque de contamination croisée. Ce processus facilite en effet le transfert “des microbes d’une substance ou d’un objet à un autre, avec un effet nocif”, comme l’explique l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments.

De la même façon que pour les ustensiles, il faut également prendre différents contenants pour la viande et les légumes, mais ce n’est pas tout. Il faut également faire la distinction entre la viande crue et la viande cuite. Ainsi, Océane Sorel partage son conseil : “ne remettez pas la viande cuite dans le plat qui a été utilisé pour la viande crue” puisque les bactéries qui ont été tuées avec la cuisson pourraient contaminer de nouveau la viande.