Paul Bocuse avait une recette inratable de mousse au chocolat ultra gourmande : voici comment la reproduire

Paul Bocuse a été l’un des chefs qui a fait la renommée de la gastronomie française à travers le monde. Sa spécialité ? Rendre les plats les plus simples exceptionnels. Et parmi ces derniers, la mousse au chocolat de l’expert culinaire aujourd’hui décédé fait partie de ces recettes emblématiques qui envoûtent les papilles à chaque bouchée. Envie de la réaliser, vous aussi ? C’est possible grâce à cette marche à suivre détaillée.

• 125 g de chocolat noir pâtissier
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 4 oeuf

1. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant de démarrer la préparation de la mousse au chocolat.
2. Versez de l’eau dans une casserole à moitié et placez-la sur une source de chaleur, puis déposez le récipient qui servira à élaborer la mousse.
3. Dans ce récipient, déposez le beurre et le chocolat découpé en petits morceaux, faites-les fondre en mélangeant avec une cuillère en bois.
4. Dès que le mélange se liquéfie, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. Retirez le récipient de l’eau chaude. Laissez refroidir légèrement cette préparation, puis incorporez les jaunes d’œufs, puis touillez avec la cuillère en bois.
6. Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez-les en plusieurs fois à la préparation, en soulevant délicatement, sans remuer, pour préserver la texture aérienne des blancs d'œufs.
7. Une fois l’étape terminée, entreposez la mousse dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8. Pour un résultat optimal, il est conseillé de préparer la mousse la veille.