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Avec le printemps, il n’y a rien de mieux que de miser sur des recettes pleines de fraîcheur. On peut notamment citer les salades qui s’avèrent idéales. Mais pour bien les réussir, la sauce s'impose comme un élément clé. Généralement, on opte pour le classique mélange huile d’olive et vinaigre balsamique. Mais pourquoi ne pas miser sur une version un peu plus audacieuse pour vos prochaines préparations ?
Cela tombe bien puisque l’ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Anona, Thibaut Spiwack, a partagé une sauce acidulée à base de fruit de la passion qui apportera un vrai coup de pep’s à vos plats.
Si le chef l'utilise pour sublimer son sashimi car la sauce se marie très bien avec le poisson, vous pouvez également l’utiliser pour sublimer vos crudités dans vos salades. À vous de varier les plaisirs. En attendant, on vous dévoile sans plus attendre la recette de cette superbe sauce.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser cette sauce, vous aurez besoin de :
- 10 g d’huile d’olive
- Du jus de citron
- 1 fruit de la passion
- 1 échalote
- Une demie-botte de ciboulette
- Un citron caviar
Les étapes de la préparation
- Pour commencer, ciselez votre ciboulette très finement et faites de même avec votre échalote.
- Disposez les deux ingrédients dans un petit bol, puis ajoutez la chair du fruit de la passion.
- Coupez votre citron caviar en deux et pincez-le pour en extraire l'intérieur et l'ajouter à la préparation.
- Ensuite, pressez votre citron et versez la moitié de son jus à votre sauce. Goûtez la sauce et, en fonction de l'acidité souhaitée, mettez de nouveau un peu de jus.
- Enfin, terminez avec l’huile d’olive.
Le chef découpe, lui, des fines tranches de saumon qu’il vient intercaler avec des tranches d’oranges sanguines. Une fois sa présentation terminée, il dépose la sauce vinaigrette à la passion sur le dessus et le tour est joué. À vous de tester maintenant. Bon appétit !