Par
© 750g
Venue d’Argentine, la chimichurri accompagne traditionnellement les viandes grillées servies au barbecue. Mais cette sauce verte a bien dépassé ce cadre tant elle sublime aussi les légumes rôtis, les poissons ou les pommes de terre au four.
Son nom aurait plusieurs origines : certains évoquent une déformation du mot basque tximitxurri (qui veut dire « méli‑mélo ») , d’autres l’attribuent au nom de Jimmy McCurry, combattant irlandais des guerres d’indépendance, que le locaux prononçaient « chimichurri ». Ce qui est sûr, quel que soit son origine, c’est que cette sauce fait l’unanimité.
Dans son livre "Saucer n’est pas tremper", Simon Auscher en livre une version généreuse, fraîche et pleine de peps. Une sauce maison rapide à préparer, qui donne immédiatement du relief à l’assiette.
Les ingrédients pour un bol de chimichurri
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 piment rouge
- 2 c. à soupe d’origan séché
- 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
- Le jus d’1 citron vert
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation de la sauce chimichurri
- Hachez finement le persil et la coriandre au couteau. Émincez l’ail très finement puis ajoutez-le aux herbes.
- Coupez le piment en deux dans la longueur, retirez les graines puis taillez-le en tout petits dés. Ajoutez-le dans un bol avec l’échalote ciselée.
- Pilez légèrement l’origan au mortier pour affiner sa texture, puis versez-le dans le mélange.
- Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre, le jus du citron vert et l’huile d’olive. Mélangez bien.
- Placez ensuite la sauce au frais pendant 1 heure avant de servir.
Les astuces de Simon Auscher pour une sauce parfaite
- Retirer les graines du piment permet de garder du caractère sans rendre la sauce brûlante.
- Ayez la main légère sur le poivre : le piment apporte déjà assez de puissance.
- Avant de couper le citron vert, faites-le rouler sous la paume de la main sur le plan de travail. Il deviendra plus souple et donnera davantage de jus.
- Le repos au frais est essentiel : il laisse le temps aux saveurs de se mêler et à la sauce de gagner en intensité.
Simon Auscher conseille aussi de la servir avec du chou-fleur simplement grillé à la poêle : une idée aussi simple qu’efficace.
Envie de donner du peps à vos grillades, légumes ou plats du quotidien ? Avec ses herbes fraîches et son caractère bien relevé, cette chimichurri a tout pour devenir votre nouvelle obsession en cuisine. Une cuillère suffit pour tout changer.