Vous mangez vos champignons crus ? Voici pourquoi il vaut mieux éviter

Champignons de Paris, cèpes, girolles, pleurotes… Les variétés de champignons sont nombreuses, et, bien cuisinées, c’est un vrai régal ! Mais attention toutefois de choisir des champignons comestibles, et surtout de bien les préparer pour éviter des dangers pour la santé.

Comme l’expliquent la nutritionniste Sophie Janvier et le mycologue Guillaume E. Lopez au Mag de la Santé, même s’ils sont comestibles, la plupart des champignons doivent être cuits avant d’être consommés. Les champignons contiennent parfois des toxines qui sont éliminées lors de la cuisson mais peuvent sinon être dangereuses. La morille par exemple contient une molécule qui peut attaquer les globules rouges. Le champignon de Paris lui abrite une toxine pouvant être cancérigène. Autre exemple, le shiitake dont les toxines peuvent causer une réaction cutanée, la dermatite toxique. Prenez donc le temps de faire cuire tous vos champignons. La nutritionniste conseille une cuisson rapide afin de conserver les vitamines et les nutriments des champignons. 

Souvent terreux, les champignons méritent généralement un petit nettoyage avant d’être cuisinés. Mais il est déconseillé de trop les mouiller pour éviter qu’ils se gorgent d’eau. Utilisez du papier absorbant légèrement humide, ou bien une brosse ou un pinceau, par exemple pour les girolles. 

Le pied des champignons est la plupart du temps comestible. On peut toutefois en couper une partie qui risque de rester un peu dure et donc désagréable à manger.

Bon à savoir, les champignons sont riches en prébiotiques qui favorisent la croissance de bonnes bactéries dans la flore intestinale. Une bonne raison de consommer des champignons sans modération, à condition de les faire cuire suffisamment.