Vous ne devinerez jamais l’ingrédient parfait pour obtenir un poulet à la peau ultra caramélisée

Rôti au four, mijoté en cocotte, poêlé, le poulet est une valeur sûre. On l’aime aussi laqué, avec une peau croustillante et bien caramélisée. Pour obtenir un résultat optimal, il existe une petite astuce toute simple, et plus précisément un ingrédient des plus basiques que l’on a tous dans nos placards. Voici lequel !

Le poulet laqué fait le délice des amateurs de saveurs sucrées-salées. Il régale autant les yeux que les papilles avec sa peau bien brillante et caramélisée juste comme il faut et sa chair tendre à souhait et bien juteuse.

Le procédé est assez simple : il s’agit d’appliquer sur les morceaux de volailles une sauce pour que les sucres caramélisent doucement et donnent une peau à la fois brillante et délicieusement sucrée. Par définition, cette sauce doit donc être légèrement sucrée. Et plutôt que d’utiliser du sucre blanc classique, il existe un ingrédient quasi magique, la confiture ! C’est bien connu, l’association viande et fruit est une réussite : on connaît par exemple la dinde aux cranberries, le tajine de poulet aux abricots ou encore la pintade aux pommes. 

Pour laquer un poulet, la confiture s’avère donc un ingrédient fort astucieux, et qui permet en outre, de varier les plaisirs. Selon vos goûts (et ce que vous avez en stock dans vos placards) vous pourrez ainsi laquer votre poulet avec de la confiture de fruits rouges ou d’abricot ou encore une gelée de groseille. Leur côté légèrement acidulé fera merveille avec la chair de la volaille. 

Le plus simple est de cuisiner des découpes de poulet (cuisses, hauts de cuisse par exemple). Préparez votre sauce : dans un bol, mélangez 1 cuillère de confiture de votre choix avec un peu de sauce soja ou de vinaigre (pour apporter un bel équilibre), 1 gousse d’ail écrasé, et des herbes et épices. Ce peut être par exemple du gingembre, du curry, du paprika, du piment ou du thym et du romarin.
Ensuite, placez les morceaux de poulet dans un plat à four et enduisez-les de sauce à la confiture. Enfournez et badigeonnez régulièrement la volaille avec la sauce, en vous aidant d’un pinceau. Le fait de superposer les couches de glaçage va permettre de mieux caraméliser le poulet et de rehausser sa saveur.
Si vous choisissez de faire griller votre poulet, le mieux est d’attendre la fin de la cuisson pour appliquer le glaçage. Vous éviterez ainsi que les sucres ne brûlent.