Aussi savoureuse qu’au restaurant, voici la recette de notre chef pour réaliser vos crêpes Suzette maison pour la Chandeleur !

Dessert emblématique de la cuisine française, la crêpe Suzette est devenue une recette incontournable des restaurants français traditionnels. Nappée d’une sauce au beurre, sublimée de sucre et de jus d'orange mais le détail qui vient parfaire la recette et éblouir les convives est indéniablement l’étape du flambage souvent à base de Grand Marnier ou de Cointreau au moment de servir. Aujourd’hui, on vous montre que ce plaisir ne doit pas seulement être réservé au restaurant. Il est possible de réaliser ce dessert facilement à la maison. Voici justement notre recette.

Et si vous êtes à la recherche d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée !

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de : 

• 25 g de beurre
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 50 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 c. à s. de Cognac
• 1 c. à s. de Grand Marnier
• 1 jus de citron
• 1 zeste de citron
• 80 g de sucre
• 200 g de beurre

Avant de se mettre derrière les fourneaux, le mieux est d’avoir en tête quelques astuces qui feront toutes la différence lors de la préparation de la pâte. 

-Beurre pommade : Par exemple, notre chef recommande d’utiliser du beurre « pommade », c’est-à-dire très mou, afin d’obtenir des crêpes bien lisses. Un beurre trop froid risquerait en effet de former des morceaux dans la pâte et s’incorporerait plus difficilement aux autres ingrédients.

-Utilisation d’un fouet : le fouet permet également d’obtenir une pâte plus homogène. Pour une pâte bien lisse, fouettez énergiquement les ingrédients. Commencez par incorporer doucement les liquides aux solides pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et sans morceaux. N’oubliez pas également de faire tiédir légèrement le lait (ou la base liquide), c’est une astuce essentielle pour faciliter le travail au fouet. Une base trop froide durcit le beurre et favorise l’apparition de grumeaux. 

-Faire reposer la pâte : laisser reposer au minimum une heure au réfrigérateur, la farine s’hydrate correctement et le gluten se détend. Résultat : des crêpes plus souples, plus légères et une cuisson beaucoup plus régulière.

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Attente : 1h 

1. Versez la farine dans un saladier avec le sucre et une pincée de sel.
2. Creusez ensuite une fontaine.
3. Mettez-y deux gros œufs et deux jaunes.
4. Mélangez en incorporant petit à petit la farine et ajoutez lentement 50 cl de lait tiède tout en fouettant.
5. Laissez reposer 1 heure.
6. Au moment de faire les crêpes, faites fondre 25 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, à l’état dit « noisette ».
7. Versez-le dans la pâte et mélangez.
8. Mélangez le sucre et les zestes.
9. Incorporez le jus et les alcools (Cognac et Grand Marnier).
10. Mélangez bien avec le beurre.
11. Faites cuire dans une poêle et flambez au moment de servir.