Dernièrement, en scrollant sur Instagram, nous avons pu tomber sur la vidéo de la primeur et Meilleur Ouvrier de France Clotilde Jacoulot. Cette dernière nous parlait en vidéo d’une huile souvent délaissée : l’huile de pépins de raisin. Il est vrai que la star des cuisines s'avère être l’huile d’olive. Et pourtant, d’après cette experte, l’huile de pépins de raisin n’a rien à lui envier : “elle est riche en antioxydants, efficace contre le mauvais cholestérol ou pour la peau”. Il est également possible de l’utiliser en cuisine car elle supporte bien la cuisson, mieux d’ailleurs que l’huile d’olive. Elle a tout de même ses limites. On a justement voulu en savoir plus.

Bien que l’huile de pépins de raisin ait ses avantages, le Dr Jean-Michel Cohen s’avère un peu plus modéré quant à ses bienfaits. Parfois, on aurait tendance à surévaluer sa valeur nutritionnelle par rapport à la réalité. Il n'empêche que c’est un fait : sa composition n’est pas si mal. “C’est une huile correcte, certes moins intéressante nutritionnellement que les autres, mais elle a un goût un peu plus subtil”.

On retrouve notamment dans l’huile de pépins de raisin :

• 16 % d’acides gras mono-insaturés : c’est moins que la plupart des autres huiles (comme l’huile d’olive, qui en contient beaucoup plus). Ces graisses sont plutôt bonnes pour la santé (protection cardiovasculaire).
• 75 % d’acides gras poly-insaturés : c’est très élevé. Ces graisses sont utiles (oméga-3 et oméga-6), mais elles sont aussi instables à la chaleur et se dégradent facilement à la cuisson, surtout en friture.
• 10 % d’acides gras saturés : une quantité modérée, mais pas problématique en soi.

Pour profiter d’un bon apport nutritionnel, le mieux est donc d’alterner différents types d’huiles.

Attention tout de même, l’huile de pépins de raisin ne supporte pas les chaleurs extrêmes, elle n’est donc pas conseillée pour certaines cuissons comme les fritures.

*Le docteur Jean-Michel Cohen est un médecin nutritionniste français, spécialiste de l’alimentation et de la gestion du poids. Diplômé de médecine en 1983, il a exercé dans plusieurs établissements hospitaliers avant d’ouvrir son propre centre de nutrition. Il intervient régulièrement dans les médias pour partager son expertise et sensibiliser le grand public aux enjeux liés à la nutrition.

Si, côté nutrition, l’huile de pépins de raisin reste dans la norme, en cuisine elle est un allié de taille. D’ailleurs, les chefs l’affectionnent particulièrement. Dans une vidéo Tiktok, le gagnant de Top Chef ne tarit pas d'éloges sur ce produit : “Une de mes huiles préférées”. Le chef l'utilise d’ailleurs beaucoup en cuisine. Pour lui, pas de cuisson : il préfère l’intégrer dans de nombreux condiments. “Celle-ci, je l’utilise pour faire mes huiles parfumées comme une huile de menthe, une huile de basilic, ou faire une mayonnaise, une rémoulade ou même une vinaigrette à la sauce soja. Ça fonctionne très bien puisqu’elle est épaisse et plus lourde que les autres huiles”.