![Connaissez-vous le Timballo ? Vous allez faire des heureux avec ce plat italien aussi beau que bon !](https://static.750g.com/images/640-360/4f777cbac8c023bb43e6e2457b435f62/timballo-img-0572b.jpeg)
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Vous prévoyez de partir en week-end dans le Sud de l’Italie ? Notre experte culinaire de la cuisine italienne vous fait d’ors et déjà découvrir les saveurs qui font le succès de cette région du monde. Au menu aujourd’hui : le timballo, un plat typique de la gastronomie méditerranéenne noté 5 étoiles sur 5 par les lecteurs de 750g. Préparé à base de pâtes et de boulettes de viande, ce gratin a la particularité de pouvoir se démouler après cuisson tel un véritable gâteau salé. À vous de jouer !
La recette en vidéo :
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour les boulettes de viande :
- 350 g de boeuf haché
- 2 tranches de mortadelle
- 50 g de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 40 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel ou sel fin
- 1 tour de moulin de poivre noir
Pour la sauce tomates :
- 1,2 kg de coulis de tomate
- 1 oignon
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 pincées de sel ou sel fin
- 100 g de petit pois surgelés
Pour les pâtes et la finition du gratin :
- 400 g de pâtes (tortiglioni ou penne)
- 375 g de mozzarella
- 30 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
Les étapes pour réaliser un succulent timballo
- Taillez la mozzarella en dés, déposez-les dans une passoire fine avec un cul de poule en dessous.
- Laissez dégorger.
Pour les boulettes :
-
À l’aide d’un hachoir ou d’un grand couteau, coupez finement le persil plat avec la gousse d’ail épluchée. Réservez dans un bol. - Placez le pain rassis dans un autre bol, couvrez-le d'eau et laissez-le se réhydrater.
Égouttez-le ensuite. - Puis, pressez-le avec vos mains pour retirer un maximum d'eau et émiettez-le au-dessus d’un bol.
- Disposez la viande dans un saladier. Salez, poivrez.
- Ajoutez le pain émietté, la mortadelle coupée en tout petits morceaux, le parmesan râpé, le persil plat haché et les œufs.
- Remuez le tout avec les mains, jusqu'à obtenir une farce fine.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez des petites boulettes de la taille d'une noisette. Posez-les au fur et à mesure sur une planche ou sur une grande assiette plate.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, déposez les boulettes et faites-les rissoler de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, laissez-les refroidir.
Pour la sauce tomate :
- Épluchez l'oignon, émincez-le finement, ajoutez-le dans un faitout avec l'huile d'olive.
- Faites rissoler 1 minute, versez la passata de tomates, salez, couvrez et faites cuire la sauce 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- À la fin de la cuisson, éteignez le feu, ajoutez les petits pois encore surgelés dans la sauce tomate, mélangez.
- Incorporez la moitié des boulettes de viande dans la sauce, remuez, couvrez le faitout et laissez refroidir.
- Ensuite, prenez 10 boulettes avec un peu de sauce, mettez-les de côté dans un bol : elles vont servir pour la décoration finale du timballo.
Pour les pâtes :
- Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute, salez l’eau, puis immergez-y les pâtes.
- Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis faites-les cuire et égouttez-les dans une grande passoire bien “al dente” 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes.
- Versez les pâtes dans la sauce tomates. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce, ajoutez le parmesan râpé, mélangez de nouveau et laissez refroidir.
Montage du gratin de pâtes :
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Gratin de macaroni réconfortant
Un gratin de pâtes simple et gourmand.
- Préchauffez le four à 200°C (statique).
Beurrez un moule à manqué rond de 22 cm de diamètre. Saupoudrez-y de la chapelure, sur le fond et sur les bords. - Versez la moitié des pâtes dans le moule. Tassez bien les pâtes avec le dos d’une cuillère. Les pâtes doivent bien remplir aussi les côtés du moule.
- Disposez une couche de dés de mozzarella, après les avoir bien égouttées et pressées avec vos mains.
- Tassez la mozzarella avec vos mains.
- Répartissez sur la mozzarella les boulettes de viande restées sans sauce tomates.
- Ajoutez la pâte restante sur la couche de mozzarella et de boulettes de viande. Tassez de nouveau, pour que la couche de pâte soit homogène et sans trous.
- Parsemer le tout avec de la chapelure, ensuite saupoudrez avec du parmesan râpé, ajoutez quelques flocons de beurre.
- Enfournez et faites cuire le gratin 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Une fois cuit, retirez-le du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant minimum 30 minutes. Ce temps d'attente est nécessaire, afin de pouvoir découper aisément le timballo en tranches, sans qu'il ne se casse.
- Ensuite, retournez-le sur une grande assiette de service.
- Ouvrez la charnière du moule, enlevez-la et retirez le fond.
- Laissez tiédir encore un peu le timballo s’il est encore trop chaud.
- Ensuite, mettez au milieu, sur la surface du timballo, les boulettes de viande à la sauce tomates que vous aviez mises de côté avant.
- Versez quelques petits pois décongelés et quelques copeaux de parmesan. Servez et dégustez tiède.