Fête des mères : ce gâteau aux fraises et citron qui va faire fondre toutes les mamans !

Durant le printemps, les fraises font leur grand retour sur les étals de nos supermarchés. Et cela tombe bien car ce dernier concorde parfaitement avec la fête des mères qui se déroulera le dimanche 25 mai. À cette occasion, nous vous proposons de réaliser un gâteau sublimant cette variété de fruits. Et pour agrémenter le tout, nous ajoutons un soupçon de citron. C’est excellent !

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 6 g de levure chimique

Pour le sirop :

• 15 cl d'eau
• 45 g de sucre
• ½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide ou de vanille moulue
• 1 citron bio (jus et zeste)

Pour le frosting au citron :

• 450 g de fromage à tartiner type philadelphia
• 160 g de crème liquide entière (35% de MG)
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron bio (jus et le zeste)

Pour la garniture :

• 500 g de fraises
• 2 tranches de citrons
  

Pour la préparation de la génoise :

1. Préchauffez votre four à 175°C.
2. Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Fouettez les blancs en neige ferme.
5. Lorsque des pics commencent à se former, incorporez le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
6. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, mélangez délicatement, puis incorporez progressivement la farine en remuant juste assez pour homogénéiser la préparation.
7. Versez la pâte dans un moule à manqué rond de 20 cm de diamètre, puis enfournez pour environ 30 minutes.
8. Laissez reposer le gâteau tiédir dans son moule hors du four, puis démoulez-le et déposez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Pour la préparation du sirop :

1. Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre, le zeste râpé et le jus de citron fraîchement pressé.
2. Ajoutez l’extrait de vanille, puis faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la préparation du frosting citron :

1. Dans un récipient, combinez le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste de citron.
2. Pressez le jus du citron et mettez-le de côté.
3. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide et ajoutez le fromage à tartiner.
4. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
5. Pendant que vous fouettez, incorporez progressivement le mélange de sucres et zeste. Lorsque la crème est montée, versez le jus de citron et fouettez encore quelques instants. Réservez au frais au moins une heure avant utilisation.

Pour la préparation des fraises :

Rincez les fraises, équeutez-en la moitié, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Pour l’assemblage du gâteau :

1. Tranchez la génoise en trois couches égales.
2. À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement le disque inférieur avec le sirop, puis étalez une couche de crème au citron.
3. Disposez les fraises coupées en deux sur la crème.
4. Placez le deuxième disque de génoise, imbibez-le de sirop, recouvrez de crème au citron puis de fraises.
5. Imbibez ensuite la face interne du dernier disque de sirop et posez-le sur les fraises pour refermer le gâteau.
6. Recouvrez entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème citron, en lissant à la spatule.
7. Réservez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir. Avant de servir, disposez joliment le gâteau avec les fraises restantes et quelques morceaux de citron.