Facilement reconnaissable, le saint-pierre présente des écailles dorées ainsi qu'une tache sombre circulaire sur chacun de ses flancs. Il présente de longues épines dorsales, peut mesurer jusqu'à 70 cm et peser jusqu'à 20 kilos.

Comme tous les poissons que vous achetez frais, vous devez vérifier que l'oeil du saint-pierre est bien brillant. Sa peau doit être glissante et son corps bien ferme sous la main.

Vous pouvez parfaitement utiliser le saint-pierre entier, mais n'oubliez pas d'écailler le poisson en amont. Vous pouvez également lever les filets et les cuisiner ainsi (la carcasse pouvant servir à la réalisation d'un fumet).

Entier ou en filets, réalisez de délicieuses papillottes de saint-pierre aux légumes du soleil pour un plat tout en légèreté et en saveurs.

Parfaitement à l'aise avec les ingrédients exotiques, le saint-pierre révèle toute sa finesse dans un bouillon au Pet-saï et ras al-hanout.

Confit dans l'huile d'olive ou simplement grillé à la plancha, le saint-pierre sera un régal pour tous les amateurs de cuisine légère et appétissante.

Frais, le saint-pierre se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur emballé dans son papier d'origine, mais mieux vaut le consommer dans les 24 heures après l'achat pour profiter pleinement de ses bienfaits.

Vous pouvez parfaitement le congeler.