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Voilà un incontournable de la cuisine française : le pot-au-feu. C’est la recette parfaite pour débuter l’automne, avec des légumes de saison et une bonne viande de bœuf. Réconfortant, ce plat revisté par Cyril Lignac dans l'émission Tous en cuisine, permet de se réchauffer lors des journées fraîches tout en profitant pleinement des bienfaits des légumes. Carottes, poireaux, navets, céleri et chou apportent vitamines, minéraux et fibres, tandis que la viande fournit protéines et fer. À déguster en famille ou entre amis, il conjugue plaisir gourmand et équilibre nutritionnel, pour un repas sain, généreux et rassurant. Petite astuce : il est possible de préparer son plat la veille, et de le réchauffer au moment de la dégustation. Il promet encore plus de saveurs…
La liste des ingrédients
- 600 g de paleron de bœuf
- 500 g de gîte de bœuf
- 4 os à moelle (dégorgés 2 à 3 h dans un saladier d’eau froide avec un trait de vinaigre blanc)
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1 pied de veau fendu en deux
- 2 poireaux
- 3 branches de céleri
- ¼ de botte de thym
- 1 chou vert coupé en deux
- 2 oignons épluchés
- 3 clous de girofle
- 4 petits navets
- 4 carottes épluchées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- Moutarde (pour servir)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les étapes de la préparation
- Formez un bouquet garni en attachant les blancs de poireaux aux branches de céleri avec le thym. Attachez chaque moitié de chou vert pour qu’elle conserve sa forme à la cuisson.
- Piquez les clous de girofle dans les oignons pour parfumer le bouillon.
- Laissez les navets entiers, avec leur peau, pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
- Remplissez une grande marmite d’eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Déposez-y la viande entière, les os à moelle et le pied de veau.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, écumez le bouillon avec une petite écumoire pour éliminer les impuretés.
- Ajoutez ensuite le poivre, les feuilles de laurier et tous les légumes préparés sauf le chou vert. Laissez mijoter à feu doux durant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le bouillon parfumé.
- Plongez enfin le chou ficelé dans la marmite et poursuivez la cuisson 1 heure de plus à feu doux.
- Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Disposez la viande et les légumes dans un grand plat de service. Servez le bouillon bien chaud à part, accompagné de moutarde pour ceux qui souhaitent relever le goût.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de fleur de sel sur la viande avant de servir pour sublimer les saveurs.