Lait de chèvre : vraiment plus digeste que le lait de vache ? Un médecin nutritionniste répond

Plus léger, moins allergisant, meilleur pour la santé, certains estiment qu’il n’y a rien de mieux que le lait de chèvre ! Pourtant, ces vertus présupposées font débat. Sur son compte Instagram, Laurence Plumey a donné son verdict, étayé de preuves scientifiques. Voilà qui devrait nous aider à y voir plus clair !

"Je suis intolérant au lactose, je ne supporte pas le lait de vache mais par contre, je digère très bien le lait de chèvre". Voilà ce qu’entend souvent la nutritionniste. Cette affirmation la laisse pour le moins perplexe  car en réalité, la composition de ces laits est quasiment la même ! "Il y a la même quantité de lactose dans le lait de vache que dans le lait de chèvre", poursuit la nutritionniste.
En bref, si on a l’impression que l’on digère mieux  le lait de chèvre, cela n’a donc rien à voir avec le lactose. En revanche, cela peut s’expliquer par le fait que les protéines du lait de chèvre sont plus pauvres en caséine que celles du lait de vache. Or, poursuit Laurence Plumey, "la caséine du lait de vache est un peu plus difficile à digérer parce qu’elle flocule dans l’estomac. Pour ceux qui sont un peu sensibles, cela peut faire une petite différence". 

"Le lait de chèvre est plus riche en acides gras saturés à chaîne courte", explique Laurence Plumey. Or, ces graisses sont généralement plus faciles à digérer que les acides gras saturés du lait de vache. 
"Ainsi, pour ces deux raisons, protéines et nature des lipides, on peut avoir le sentiment que l’on digère mieux le lait de chèvre. Mais ce n’est certainement pas à cause du lactose", martèle Laurence. Voilà qui est dit ! 

Au final, ces deux lait ont sensiblement la même composition. Ils contiennent notamment sensiblement la même quantité de calcium. Il faut toutefois noter que le lait de vache est un peu plus riche en vitamine B12. Essentielle à l’organisme, celle-ci participe notamment à la formation des globules rouges et au fonctionnement du système nerveux.