Être intolérant au lactose ne signifie pas se priver de tous les petits plaisirs et autres gourmandises en cuisine. Heureusement, il est généralement possible d’adapter la plupart des recettes classiques. De quoi se faire plaisir, tout en évitant les désagréments et inconforts digestifs. On vous explique tout.  

Crème, chocolat, beurre, lait… Beaucoup de produits utilisés en pâtisserie sont à éviter pour les intolérants au lactose. Pourtant, ce sont généralement eux qui donnent le moelleux, le fondant et la douceur de certains gâteaux et autres préparations.

Mais heureusement, il existe des alternatives intéressantes pour les intolérants au lactose ou ceux qui veulent varier les sources de lait dans leur alimentation. Pour adapter une recette traditionnelle sans redouter d'effets indésirables, la diététicienne Claire Trommenschlager partage une première astuce toute simple : « vous pouvez opter pour du lait sans lactose. C'est un lait dans lequel on ajoute de la lactase qui vient prédigérer et couper la molécule de lactose à votre place.»

Si vous préférez vous tourner vers le végétal, le lait d’avoine est une excellente alternative. Il permet d’apporter une texture douce et crémeuse, sans les inconforts digestifs. La spécialiste ajoute que « pour varier, vous pouvez aussi utiliser une boisson végétale à base de soja, le plus riche en protéines et qui offre une bonne capacité d'émulsion. »

Et le choix en rayon ne s'arrête pas là : « Il existe plein d'autres options sans lactose comme les boissons végétales à base d'amande, de riz, de noisette, etc. Leurs propriétés et leurs saveurs ne sont pas toutes les mêmes et ne s'utilisent pas forcément de la même façon en cuisine. N'hésitez pas à tester et varier selon vos préférences », conseille-t-elle.

Enfin, pour profiter d’un bon dessert équilibré avec ces alternatives végétales, il est préférable de choisir une boisson enrichie en calcium. Soyez vigilant au moment de l’achat, certaines versions sont très sucrées. Le lait végétal, associé aux œufs, apporte des protéines de qualité. Côté recette, vous pouvez réaliser tout ce qui vous plaît, par exemple un excellent flan pâtissier… Succès garanti !

Les ingrédients : 

• 4 œufs
• 120 g de sucre de canne blond ou roux
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 125 g d’huile de coco fondue
• 110 g de farine
• 50 cl de lait d’avoine à la vanille
• 1 pincée de sel

Les étapes : 

1. Commencez la préparation en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis réservez-les.
2. Préchauffez votre four à 150 °C (ou 140 °C si vous utilisez un four à chaleur tournante).
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé et la cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Faites fondre l’huile de coco puis incorporez-la progressivement à la préparation tout en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Versez petit à petit le lait d’avoine à la vanille dans la préparation, tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.
6. Ajoutez enfin les blancs en neige délicatement à l’aide d’un fouet. Il est normal qu’il reste quelques morceaux de blancs visibles : ils participent à la texture légère et fondante du gâteau.
7. Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone de 23 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule classique, pensez à le chemiser avec du papier cuisson.
8. Enfournez pendant 50 minutes. À la sortie du four, le gâteau peut sembler encore légèrement tremblant ou pas totalement pris : c’est normal. Laissez-le refroidir complètement puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir.

Le contenu de cet article a été relu et validé par Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste diplômée. Forte de plus de 10 ans d'expérience en accompagnement patient et autrice de 6 ouvrages, elle garantit l'exactitude scientifique des informations partagées. Sa mission : vous proposer des conseils fiables pour allier équilibre alimentaire, santé et plaisir au quotidien, sans aucune frustration.