“Le résultat est juste incroyablement différent” : voici la meilleure technique pour faire des œufs brouillés bien baveux comme au restaurant !

En apparence, rien de plus simple que de réaliser des œufs brouillés maison. Il suffit de casser des œufs dans une poêle et de mélanger le tout pour obtenir un bon plat. Le problème ? Il existe quelques astuces pour réussir à la perfection cette recette. Des petits détails qui feront de vos œufs brouillés les meilleurs jamais testés. On a justement trouvé une astuce concernant leur cuisson. C’est sur le compte de la créatrice de contenus food @not_so_superflu que nous avons vu passer le conseil. Voici donc comment faire.

L’astuce pour obtenir des œufs brouillés bien brillants et bien baveux consiste en une cuisson en deux temps. En effet, vous allez commencer par cuire les blancs. Une fois qu’ils sont cuits, vous allez venir les mélanger aux jaunes. Résultat ? Vous aurez des blancs qui se tiennent et les jaunes qui apporteront le côté onctueux des œufs brouillés. Rien de bien compliqué et pourtant c’est le petit détail qui fera toute la différence.

Commencez par prendre une poêle de taille moyenne, de préférence antiadhésive, pour éviter que les œufs n’accrochent et pour faciliter une cuisson douce et homogène. Faites-la chauffer à feu moyen-doux pendant une à deux minutes, puis ajoutez une noisette de beurre. Laissez le beurre fondre tranquillement, en le répartissant bien sur toute la surface de la poêle avec une spatule ou simplement en inclinant légèrement celle-ci. Cette étape est essentielle pour que les œufs n’attachent pas et pour leur apporter une touche de gourmandise dès la cuisson.

Lorsque le beurre est fondu, cassez les œufs directement dans la poêle, sans les battre au préalable, comme si vous prépariez des œufs au plat. Cela permet de bien dissocier les blancs et les jaunes, ce qui est crucial pour la suite. Laissez les œufs cuire quelques instants sans y toucher. À ce moment-là, les blancs commencent à prendre autour des bords, tandis que les jaunes restent bien entiers au centre.

Munissez-vous alors d’une maryse ou d’une spatule souple en silicone. Commencez délicatement à remuer uniquement les blancs, en veillant soigneusement à ne pas percer les jaunes. L’idée est de cuire les blancs en premier tout en préservant les jaunes, qui apporteront ensuite le côté fondant et crémeux de la préparation. Cette cuisson séparée donne aux œufs brouillés une texture bien plus intéressante : les blancs sont cuits mais moelleux, tandis que les jaunes restent onctueux et viennent les enrober.

Lorsque les blancs sont bien cuits – c’est-à-dire qu’ils ont pris une texture opaque et légèrement ferme – vous pouvez alors casser les jaunes avec la spatule. Mélangez délicatement l’ensemble pour les incorporer aux blancs encore chauds. Remuez une dizaine de secondes, juste assez pour que les jaunes se mélangent mais sans surcuire, pour conserver leur texture crémeuse. Retirez ensuite la poêle du feu rapidement pour ne pas dessécher la préparation.

Et voilà, vos œufs brouillés sont prêts ! Il ne vous reste plus qu’à assaisonner à votre goût : un peu de sel, un tour de moulin à poivre et pourquoi pas quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil. Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez saupoudrer d’un peu d’emmental râpé ou de fromage frais avant de servir. En accompagnement, une salade verte croquante ou une tranche de pain grillé feront toute la différence. Bon appétit !