Amis gourmets, vous avez surement dĂ©jĂ dĂ©vorĂ© des dizaines voire des centaines de carpaccios mais connaissez-vous l'origine de ce plat ?Â
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Pour cela, petit retour en arrière dans les annĂ©es 50, en Italie. C'est Ă cet instant que le chef Giuseppe Cipriani, propriĂ©taire du Harry's bar voit apparaitre dans son Ă©tablissement la comtesse Amalia Nani Monecigo. Le visage triste, elle ne commande qu'un simple verre d'eau et lui explique qu'elle est contrainte Ă suivre un rĂ©gime particulier qui l'empĂŞche de manger de la viande cuite. Elle doit cependant consommer beaucoup de viande crue afin de combattre son anĂ©mie.Â
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Au mĂŞme moment a lieu une exposition du peintre vĂ©nitien Vittore Carpaccio qui inspire fortement le chef. Celui-ci a alors en tĂŞte un plat mĂŞlant le rouge et le blanc, les deux couleurs prĂ©dominantes dans les Ă…uvres du peintre. Il retourne d'un pas dĂ©cidĂ© en cuisine et se met Ă dĂ©couper de très fines tranches de bĂ…uf, qu'il dispose dans une assiette. Il les arrose d'une sauce blanche Ă base de mayonnaise et de moutarde, puis y dĂ©pose des copeaux de parmesan et amène le plat Ă la comtesse.Â
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Le carpaccio est né et son succès fût immédiat.
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GĂ©nĂ©ralement accompagnĂ© d'une salade de roquette, ce plat est devenu un grand classique des restaurant italiens mais pas seulement car le carpaccio a Ă©tĂ© revu de diffĂ©rentes façons par les plus grands chefs. En effet, le traditionnel carpaccio de bĂ…uf se voit voler la vedette par le carpaccio de veau ou le carpaccio de canard.Â
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Il se dĂ©cline aussi avec du poisson cru, comme du saumon ou de la dorade, des Saint-Jacques qui se prĂŞtent particulièrement bien au carpaccio ou des lĂ©gumes, comme la courgette ou les betteraves qui donnent des carpaccios très graphiques.Â
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Mais ce n'est pas tout : le carpaccio se dĂ©cline aussi en version sucrĂ©e, ce qui donnent de jolis desserts frais et lĂ©gers que l'on peut parfumer avec des eaux florales et/ou des Ă©pices.Â
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Le carpaccio aux fruits de Jean Imbert de Top chef est même presque devenu une légende.
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Des recettes de carpaccio pour vous lancer ?
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Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion
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Carpaccio de saumon façon thaĂŻÂ
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Carpaccio de fraises & basilic, glace vanille
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