Filet de bison, sauce grand veneur
Un recette de viande de bison traitée comme un gibier.
Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes
La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le to…
Faisan aux raisins noirs
Un faisan cuit en toute simplicité et accompagné de fruits de saison qui n'altère en rien le goût du sauvage mais qui est source d'une sauce divine et discrète...
Faisan au chou
Le choux apporte un moelleux au faisan !
Sanglier et sa compotée mi-poire mi-navet à la bière
Un plat aux saveurs variées, à préparer quand la saison du gibier bat son plein
Faisan au choux et saucisses de montbeliard, flambé au Grand Marnier
Faisan flambé au Grand Marnier, caramélisé, avec le choux et les petites carottes, qui ont un goût rare de part le Grand Marnier.
Civet de chevreuil et son chou rouge coiffé de pommes
Une recette savoureuse avec des saveurs différentes chou rouge et pommes
Filet de chevreuil à la braconnière
La plus simple !
Biche aux airelles
Un rôti tendre et acidulé ...
Civet de chamois
Une recette peu connue mais qui mérite d'être dégustée.
Foie de sanglier
Simple et goûteux.
Rôti de lapin farçi
Une manière inhabituelle de préparer le lapin.
Selle de sanglier à la sauce grand veneur
Venez déguster un sanglier mariné sur lit de pommes et carottes, accompagné de sa sauce grand veneur.
Rôti de marcassin tout simple
Un classique toujours bon !
Barbecue des chasseurs
Un barbecue pour consommer le gibier qui reste au congélateur...
Lapin aux deux moutardes
A servir avec du vin de Chablis !
Daube de sanglier
Un morceau de sanglier filet rôti ou épaule desossée, un bon vin rouge Saint Chinian.
Pavé de cerf à la sauce au vin confiturée et sa géométrie de légumes
Une recette de saison de ma création avec une légère touche de sucrée et un dressage sympa ...
Cuisses de faon au four
Venez déguster des cuisses de faon et sa sauce d'accompagnement.
Civet de biche aux marrons
J'ai réalisé un civet de biche classique auquel j'ai ajouté des marrons ce qui a donné une sauce particulièrement onctueuse. Je l'ai préparé sur 3 jours
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