- 1 Plongez le foie gras dans du lait glacé. Salez au gros sel (fleur de sel de préférence) et réservez au frigo 6 heures.
- 2 Dénervez en séparant les deux lobes sans abimer le foie, après l'avoir épongé ; Salez, poivrez, ajoutez les alcools.
- 3 Disposez le foie dans une terrine appropriée et tassez avec la paume des mains.
-
4
Préchauffer le four à Th 5 (150°C).
Posez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à légers frémissements et enfournez au bain marie durant 30 mn ou 1 heure à 90°C. - 5 Sortez la terrine du four. Laissez refroidir, récupérez la graisse, la filtrer et réserver. Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi même. Mettre au frais 6 à 7 heures.
-
6
Après ce temps, retirez la planchette, coulez la graisse dessus et remettre au frigo au moins 48 heures.
On peut ensuite servir ce merveilleux foie gras avec du pain d'épice ou encore tout simplement avec du sel de Guérande, poivre, une petite tomate pour la déco. Bon appétit à tous et bonnes fêtes !
Foie gras
Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour le foie d'oie et rusticité pour le canard, préférez les recettes froides qui subliment ce joyaux gastronomique. Essayez aussi des recettes chaudes et vous verrez que les recettes sont infinies pour décliner ce produits qui s'accorde à merveille avec de nombreux produits !
La recette phare :
Terrine de foie gras mi-cuitExcellente entrée pour un gala de fêtes !
30 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Foie gras
34 votes
Magret de canard sauce au foie gras et ses ravioles de royans
Auteur : Mickael
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
40 votes
Tarte Tatin de foie gras et pommes de terre
Auteur : Florence Lacombe
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
7 votes
Brisures de foie gras et chutney aux cerises pour apéritif gourmand
Auteur : Dany Mignotte
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
0 votes
6 votes
Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux
Auteur : fabienne
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
6 votes
Feuilletés de foie gras au muscat
Auteur : Eléonore
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
5 votes
Raviole de foie gras, jus au pain d'épices
Auteur : Chef Damien
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 35 mn
Coût :
5 votes
5 votes
5 votes
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