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1
Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de pigeon avec un peu de matière grasse jusqu'à coloration. Passez la poêle au four 5 min environ à 180 °C, puis réservez.
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2
Epluchez le potiron, faites le cuire dans un fait-tout ou un autocuiseur avec un peu d'eau puis mixez-le. Salez et poivrez.
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3
Faites chauffer la crème liquide entière avec la Tomme de Savoie et le carvi puis mixez.
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4
Dans une verrine, disposez la purée de potiron, recouvrez d'émulsion à la crème de Tomme de Savoie et parsemez de carvi.
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5
Dressez chaque assiette avec un suprême de pigeon arrosé du jus de cuisson et une verrine.
Pigeon
Jeune, il se consomme rosé voire saignant, pour en apprécier le goût un peu « gibier », vieux, il faut le cuire longtemps, doucement pour réaliser des ragoûts ou des pigeons pochés très tendres.
La recette phare :
Pigeon rôti accompagné de sa purée de potimarron et de son émulsion Tomme de Savoie et carviCe plat plaira à tout le monde grâce à son originalité!
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Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Pigeon
Galette des rois sucrée/salée façon Pastilla
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
2 votes
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
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Difficulté : moyen
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Coût :
1 votes
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Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
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Difficulté : facile
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Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
1 votes
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Auteur : Yann du blog : Saveurs & couleurs
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
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