Les ravioles de Romans sont des pâtes farcies cousines des raviolis italiens, mais leur douceur et leur finesse sont hors catégorie ! La farce, à base de persil haché, de fromage et de beurre, est reconnaissable entre mille.  C'est à la cuisson que l'on prend conscience de toute la préciosité des ravioles de Romans ! Les gestes doivent être experts. Mais lorsque l'on parvient à les faire gratiner sans les abîmer, le résultat est miraculeux.