-
1
Eliminez les pieds terreux des champignons. passez-les sous l'eau froide,
épongez-les. Coupez-les en lamelles. Pelez et ciselez les échalotes. Faites
blondir le mélange champignons et échalotes dans l'huile d'olive, versez le
vin blanc. Ajoutez les graines de coriandre (ou les baies roses) concassées,
salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes. Egouttez la préparation aux
champignons, recueillez le jus de cuisson. -
2
Dans un saladier, mélangez la crème, le tarama et les champignons
refroidis. Tapissez 6 ramequins avec les tranches de saumon fumé (ou formez
des aumônières). Remplissez avec la préparation aux champignons, rabattez
bien les bords de la tranche de saumon. mettez une nuit au réfrigérateur. -
3
Le jour du repas, lavez est essorez la verdure. préparez la sauce :
mélangez le jus de cuisson des champignons avec l'huile d'olive et la sauce
soja. Ajoutez piment, sel et poivre. Démoulez les fondants sur les
assiettes, déposez dessus quelques oeufs de saumon, entourez de verdure.
arrosez avec la sauce.
Saumon fumé
Le saumon fumé est un produit fin et délicat.
D'apparence très simple, le procédé de fumaison est en fait assez complexe.
Le saumon est tout d'abord parfaitement desareté, puis salé afin de l'assaisonner et de faire ressortir l'excès d'humidité du poisson, ce qui favorisera par la suite sa conservation.
Après l'étape du salage, il faut laisser le poisson sécher en chambre froide plusieurs heures, pour ensuite de fumer, en prenant bien soin de ne pas l'exposer à la chaleur, seulement à la fumée, d'un bois bien parfumé, et bien sec.
Et voilà pourquoi un saumon n'en vaut pas un autre !
La recette phare :
Fondants de saumon fuméUne entrée à base de saumon fumé !
6 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Saumon fumé
29 votes
Cake aux chataignes et saumon fumé
Auteur : HODE
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
7 votes
7 votes
Petites mousses de courgette sur lit de saumon fumé
Auteur : Epicetdelice
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
6 votes
Samoussas courgettes et saumon fumé
Auteur : Valérie - Family blog
Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
12 votes
Verrines saumon fumé avocat pamplemousse
Auteur : Loulou du blog Cuisiner et papoter chez Loulou
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
5 votes
Rose de saumon fumé au coeur de sorbet de citron vert
Auteur : Martine du blog Lilimarti
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
5 votes
Chaud-froid de saumon fumé aux endives braisées
Auteur : Emilie
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
5 votes
Clafoutis saumon fumé et aneth
Auteur : Louloute63
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
4 votes
3 votes
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