Saumon fumé

Saumon fumé

Le saumon fumé est un produit fin et délicat.
 
D'apparence très simple, le procédé de fumaison est en fait assez complexe.
Le saumon est tout d'abord parfaitement desareté, puis salé afin de l'assaisonner et de faire ressortir l'excès d'humidité du poisson, ce qui favorisera par la suite sa conservation.
 
Après l'étape du salage, il faut laisser le poisson sécher en chambre froide plusieurs heures, pour ensuite de fumer, en prenant bien soin de ne pas l'exposer à la chaleur, seulement à la fumée, d'un bois bien parfumé, et bien sec.
 
Et voilà pourquoi un saumon n'en vaut pas un autre !

La recette phare :

Fondants de saumon fumé
Une entrée à base de saumon fumé !
Recette - Fondants de saumon fumé

4/5

6 votes

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Coût :

  • 1 Eliminez les pieds terreux des champignons. passez-les sous l'eau froide,
    épongez-les. Coupez-les en lamelles. Pelez et ciselez les échalotes. Faites
    blondir le mélange champignons et échalotes dans l'huile d'olive, versez le
    vin blanc. Ajoutez les graines de coriandre (ou les baies roses) concassées,
    salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes. Egouttez la préparation aux
    champignons, recueillez le jus de cuisson.
  • 2 Dans un saladier, mélangez la crème, le tarama et les champignons
    refroidis. Tapissez 6 ramequins avec les tranches de saumon fumé (ou formez
    des aumônières). Remplissez avec la préparation aux champignons, rabattez
    bien les bords de la tranche de saumon. mettez une nuit au réfrigérateur.
  • 3 Le jour du repas, lavez est essorez la verdure. préparez la sauce :
    mélangez le jus de cuisson des champignons avec l'huile d'olive et la sauce
    soja. Ajoutez piment, sel et poivre. Démoulez les fondants sur les
    assiettes, déposez dessus quelques oeufs de saumon, entourez de verdure.
    arrosez avec la sauce.
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Toutes les recettes pour Saumon fumé

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Recette Fraîcheur de saumon

Difficulté : très facile

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Coût :

4.8/5

29 votes

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5/5

7 votes

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Coût :

5/5

7 votes

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5/5

5 votes

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5/5

3 votes

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