“C’est inratable !” : Julie Andrieu livre ses astuces pour toujours réussir un bon caramel au beurre salé

Lorsque l’on se lance dans l’élaboration de plats ou de desserts, il y a certaines étapes que l’on a bien du mal à réaliser. Si en apparence, tout nous semble facile, une fois devant les fourneaux, les difficultés se font ressentir. Et c’est le cas avec le caramel. Si on peut l’acheter en supermarché, il est agréable de déguster un caramel fait-maison. Mais une fois sur deux lorsqu’on le réalise, il est soit brûlé, soit trop liquide. Bref, il est raté. Mais c’était sans compter sur l’aide précieuse de Julie Andrieu ! En effet, la journaliste culinaire n’hésite pas à dévoiler sur Instagram ses recettes inratables. Et voilà qu’elle s’est attaquée au caramel ! En légende, elle écrit alors : “Et si on arrêtait (enfin) de louper le caramel ? Ca nous est tous arrivé, pas vrai ? Si vous testez ma recette, c’est 100% de chances de réussite. Et apparemment, c’est un ‘banger’... (oui, j’essaie de rester dans le coup). A vous de jouer !”.

Mais alors comment fait-elle pour ne pas rater son caramel fait maison ? D’emblée dans sa vidéo, Julie Andrieu qui se retrouve derrière les fourneaux avoue avoir elle-même raté à plusieurs reprises ce fameux caramel. Mais désormais, cela fait partie au passé : “Vous allez le réussir à tous les coups, c’est inratable !”. Julie Andrieu a même opté pour faire du caramel beurre salé, pour plus de gourmandise. Pour cela, elle commence à faire fondre dans une poêle, 100 grammes de beurre salé. Elle précise alors que le choix de vos ustensiles est important : il ne faut pas une poêle antiadhésive “tout simplement parce que l’on va utiliser un fouet. La taille de la poêle est importante”, précise-t-elle. “Plus la poêle est grande, plus la couche de caramel va être fine et donc plus il est susceptible de brûler rapidement !”

Ainsi, Julie Andrieu utilise une poêle de 22 cm de diamètre, qu’elle pose sur un feu doux. Une fois que le beurre a quasiment fondu, il faut ajouter 200 grammes de sucre de cassonade. “On remue tout ça sur feu doux !”. Il faut donc compter un petit peu plus de temps : entre 10 à 15 minutes de cuisson. “Mais c’est la garantie d’un caramel réussi !”. En plus de cette astuce qui concerne le diamètre de la poêle, Julie Andrieu précise que l’ajout du beurre va permettre au sucre de ne pas brûler. Et une fois que vous vous rendez compte que le beurre s’est dissocié du sucre, il est temps d’ajouter 160 grammes de crème liquide, après avoir coupé le feu. Relancez le feu et gardez sur le feu durant 3 à 4 minutes. Attendre quelques minutes que le tout tiédisse et vous obtenez enfin un caramel succulent et surtout que vous n’avez pas raté !