« Le soir, il faut privilégier les glucides car le sucre déclenche une réaction en chaîne qui favorise l'endormissement : sécrétion d'insuline, puis de sérotonine et de mélatonine », explique le Dr Bertrand Guérineau, médecin généraliste spécialiste en micronutrition, sur medisite.fr : 7 aliments qui peuvent aider a dormir. Pour éviter que votre index glycémique s’affole, préférez néanmoins des glucides à index glycémique bas comme les pâtes ou le riz complets.