À New York, il faut parfois s’attendre à payer cher pour manger dans les endroits les plus branchés. Mais une nouvelle boulangerie de SoHo fait particulièrement parler d’elle depuis son ouverture. Son concept est pour le moins étonnant : elle a choisi de se concentrer sur un seul produit, très simple en apparence. Sauf que voilà… Ici, c’est son prix qui retient largement les consommateurs. Et pour cause… Ces derniers doivent débourser une somme plutôt inhabituelle pour repartir avec la spécialité proposée par l’établissement.

En avez-vous entendu parler ? Depuis plusieurs semaines, la boulangerie nommée Rye attire l’attention dans la Grosse Pomme avec un produit pour le moins étonnant. Celle-ci s’est spécialisée dans le pain de seigle au levain. Mais pas question ici de proposer une petite miche classique. L’établissement vend un imposant pain de 1,5 kilo pour 60 dollars, soit un peu plus de 50 euros. La recette paraît pourtant plutôt basique. Cette miche est préparée avec 100 % de farine de seigle biologique, de l’eau et du sel. Elle est ensuite travaillée avec un levain dont la culture familiale remonterait à plusieurs décennies. Et si vous n’avez pas envie de repartir avec 1,5 kilo de pain sous le bras, plusieurs formats sont disponibles. Un quart de miche coûte 15 dollars, tandis qu’une moitié est affichée à 30 dollars. La boulangerie Rye propose également de déguster son pain directement sur place, sous forme de tartines agrémentées de beurre, de ciboulette, de miel ou de confiture.

Dans plusieurs médias, les fondateurs de Rye expliquent que ce tarif ne repose pas uniquement sur le pain en lui-même. La boulangerie a été créée par la famille Auer, originaire de Graz, en Autriche, et le savoir-faire familial occupe une place importante dans le concept de l’établissement. “Notre pain est fait à la main, à la farine de seigle bio, poussé pendant 24 heures, puis cuit 70 minutes”, expliquent le père et le fils. La farine de seigle biologique utilisée pour confectionner les miches est aussi importée d’Autriche. Et le pain est préparé avec une fermentation naturelle, un procédé qui demande davantage de temps qu’une fabrication classique. Du côté des consommateurs, nombreux sont ceux à tout de même faire la queue dans l’espoir de déguster un morceau de cette spécialité.