Chocolat de Pâques : comment bien le conserver pour éviter qu’il blanchisse ?

Vous êtes fin prêt pour Pâques et avez acheté lapins, œufs pralinés ou fritures en chocolat ? Attention à ne pas les conserver dans de mauvaises conditions, au risque d’avoir une mauvaise surprise dimanche en découvrant qu’ils ont blanchi. Certes, ils ne seront pas pour autant dangereux sur le plan sanitaire, mais plus vraiment appétissants ! Voici tout ce qu’il faut savoir sur les causes du blanchiment du chocolat et surtout comment éviter ce phénomène.

Pour comprendre ce phénomène, quelques explications scientifiques s’imposent. Le chocolat contient du cacao, du beurre de cacao, du sucre, et du lait en poudre s’il s’agit de chocolat au lait. C’est un produit gras et sucré. Or, lorsque le beurre de cacao et le sucre sont soumis à des variations de température et à de l’humidité, la structure du chocolat se modifie et des traces blanchâtres apparaissent sur le chocolat. 
Allons un peu plus loin dans les explications. On parle de blanchiment "gras" ou de blanchiment "sec". Dans le premier cas, le chocolat se recouvre d’une petite pellicule blanche qui disparaît au toucher. Cette modification du chocolat est due au beurre de cacao qui migre à la surface s’il est soumis à des variations de température.
Dans le cas du blanchiment sec, c’est le sucre qui est en cause. Si le chocolat est placé dans un environnement humide, l’eau présente dans l’air condense à la surface et se cristallise, créant une petite pellicule blanche et rugueuse. Voici donc quelques astuces pour éviter ce blanchiment. 

Premier conseil, ne tardez pas à les déguster ! C’est la solution la plus facile. En général, les chocolats ont un tel succès qu’ils disparaissent assez vite !
Sachez que plus un chocolat est "vieux", plus il a tendance à blanchir. A l’inverse du vin, le chocolat ne se bonifie pas avec le temps. Mieux vaut donc le manger le plus frais possible. Respectez la DDM (date de durabilité minimale) inscrite sur l’emballage. Au delà de cette date, vos chocolats risquent de blanchir et de perdre en saveur (mais ils restent tout à fait consommables). 

On l’a vu un peu plus haut, l’humidité est l’ennemie du chocolat. On ne peut donc que vous conseiller de le placer dans un endroit sec. Une bonne solution peut être de le placer dans une boîte en fer hermétique.

Si le chocolat est soumis à une chaleur trop importante, il va irrémédiablement blanchir. Il est donc important de l’éloigner des sources de chaleur. Ne le conservez pas dans une cuisine ou une pièce sur-chauffée. Le mieux est de le placer dans une pièce dont la température n’excède pas 18 °C. (ce peut être votre chambre par exemple).
En revanche, évitez le réfrigérateur car la température y est trop basse et le taux d’humidité trop élevé. S’il fait vraiment très chaud chez vous, optez pour la cave à vin ! Elle est idéale pour conserver le chocolat dans de bonnes conditions.