Comment reconnaître un vrai parmesan même au supermarché ?

Nombre d’entre nous dégustent du parmesan que ce soit dans des plats italiens… Ou pas ! Gourmand et plein de caractère, il amène ce truc en plus dans un grand nombre de recettes. Cependant, on peut vite gâcher un plat si on ne choisit pas le bon. Mais vous ne vous tromperez avec toutes les astuces de Francesca pour reconnaître un vrai parmesan au supermarché ! Par ici !

Le parmesan, aussi connu par son petit nom italien le Parmigiano Reggiano, est bien plus qu’un simple fromage : c’est une véritable légende italienne ! Et il n’est pas tout jeune puisqu’il est né au Moyen Âge ! Dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène, il était déjà apprécié pour sa longue conservation et son goût unique. Depuis 1996, le parmesan bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), gage de son authenticité. Cette appellation garantit que chaque meule est produite selon un savoir-faire traditionnel, avec du lait cru local, sans additif ni conservateur. Affiné pendant au moins 12 mois, le parmesan développe des arômes riches et une texture granuleuse inimitable. Mais attention, au supermarché, on trouve tout et n’importe quoi. Heureusement on a l’italienne parfaite pour nous éclairer !

Pour reconnaître un vrai parmesan au supermarché, ouvrez l’œil ! La première astuce, c’est la croûte dure : elle porte toujours le marquage au pointillé “Parmigiano Reggiano”, ainsi que le numéro de lot et de la laiterie gravés dans la meule. Vérifiez aussi la mention DOP (ou AOP), signe d’une appellation d’origine protégée, comme on vous l’expliquait juste avant. Elle garantit une fabrication artisanale dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (rive gauche du Reno) et Mantoue (rive droite du Pô). Un vrai parmesan est affiné au moins 12 mois, souvent 24 ou 36, pour développer sa pâte granuleuse et son parfum intense qui font toute la différence. Et surtout, choisissez-le en morceau : non seulement c’est bien meilleur, mais c’est aussi plus économique que le parmesan déjà râpé industriellement. Dans les sachets de parmesan déjà râpé, on ajoute souvent des conservateurs et autres. Les ingrédients du parmesan doivent être uniquement : le lait de vache cru (non pasteurisé), le sel (pour l’affinage et la conservation) et la présure naturelle. Et puis c’est tout ! Un petit geste malin pour un grand goût ! Il ne vous reste plus qu’à ouvrir l’oeil dorénavant au supermarché.