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Dans trois jours à peine, l’automne s’installera officiellement et avec lui, son lot de changements : les feuilles tombent, les champignons sortent, et au potager, les dernières tomates peinent à rougir. Certaines resteront vertes, fermes et un peu acidulées… Alors plutôt que de les laisser se perdre, on vous propose de les transformer en confiture. Cette préparation a une saveur étonnante et subtile, à la fois douce, légèrement acidulée et presque florale, qui n’a rien à voir avec la tomate d’été. Elle se savoure aussi bien sur une tartine de pain grillé qu’avec un fromage de chèvre, un foie gras ou même en touche sucrée-salée dans un sandwich gourmand. Une belle manière de prolonger l’été et de donner une seconde vie à ces fruits restés verts.
Les ingrédients
- 1 kg de tomates vertes
- 2 citrons non traités
- 700 g de sucre cristal
- 1 gousse de vanille
La recette de la confiture de tomates vertes
- Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une cocotte.
- Lavez les citrons, râpez leurs zestes, pressez leur jus, puis fendez la gousse de vanille en deux.
- Versez le tout sur les tomates, ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant bien pour le dissoudre.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 30 et 40 minutes.
- Retirez la gousse de vanille, versez aussitôt dans des pots stérilisés, bouchez-les à chaud, laissez refroidir tête en bas puis étiquetez avant d’entreposer dans un endroit frais. Conservez vos pots à l’abri de la chaleur et de la lumière, et dégustez-les de préférence dans l’année.
L'astuce en + : Savourez cette confiture sur une tartine de pain de campagne avec de la burrata, ou encore en accompagnement de fromages frais de chèvre ou de brebis.