Fruits trop mûrs ? Notre recette de gâteau renversé aux abricots et romarin est la préparation qu’il vous faut !

C’est une recette que l’on adore, mais qui est souvent agrémentée de tranches d’ananas caramélisées. Ici, nous avons décidé de remplacer ce fruit exotique par des abricots bien juteux. Ceux que vous avez dans votre frigo sont trop mûrs ? Parfait. Cette maturité est celle que l’on recherche pour réaliser ce délicieux dessert. Vous vous régalerez, tout en évitant le gaspillage. Pour rendre cette préparation encore meilleure, nous y ajoutons une touche de romarin frais. Cette herbe aromatique se marie idéalement avec les saveurs des abricots. En suivant toutes les étapes ci-dessous, vous obtenez un gâteau à la fois moelleux et tellement parfumé. Vos convives vont être ravis et risquent de vous demander la recette. Alors, n’oubliez pas de l’inscrire dès maintenant dans votre répertoire culinaire.

Pour le caramel : 

• 100 g de sucre de canne blond 
• 6 cl d'eau 
• ½ branche de romarin frais 

Pour le gâteau : 

• 7 abricots 
• 150 g de beurre demi-sel mou 
• 3 œufs moyens 
• 100 g de sucre de canne blond 
• 7 g de sucre vanillé 
• 250 g de farine 
• 8 g de levure chimique 
• 10 cl de lait 
• 1 c. à s. de romarin frais (ciselé) 
• 20 g de beurre (pour le moule) 
• 1 c. à s. d'amandes effilées et grillées

1. Graissez un moule à manqué rond de 24 cm de diamètre, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Nettoyez soigneusement les abricots sous l’eau, égouttez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
2. Versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez-y l’eau ainsi que la branche de romarin. Portez à ébullition à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte blond doré. Retirez la branche de romarin, puis transférez rapidement le caramel chaud dans le moule avant qu’il ne durcisse. Faites-le couler sur toute la surface en inclinant doucement le moule pour bien le répartir. Laissez refroidir.
3. Dans un premier saladier, combinez la farine, la levure chimique et le romarin finement ciselé. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Dans un autre récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, sans cesser de fouetter. Intégrez ensuite progressivement le mélange sec (farine, levure, romarin), puis assouplissez la pâte avec le lait. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
4. Disposez les oreillons d’abricots sur le fond caramélisé du moule, côté bombé vers le bas. Versez la pâte par-dessus en veillant à bien la répartir. Faites cuire au four pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
5. Laissez tiédir le gâteau 5 minutes. Posez une assiette plate sur le moule et retournez le tout d’un geste rapide pour démouler. Parsemez immédiatement la surface encore tiède avec les amandes effilées préalablement grillées. Laissez complètement refroidir avant de déguster.