Le chou rouge est une boule constituée d'un grand nombre de feuilles serrées les unes aux autres, une des plus belles architectures que l'on puisse trouver dans le monde végétal. 

Choisissez-le sans feuilles abîmées ou retirez les premières avant de le couper. On le trouve toute l'année. Choisissez-le ferme et bien lourd, avec une jolie couleur violette. Une fois émincé, le volume obtenu étant assez important, n'hésitez pas à n'acheter que des demi-choux. Primeurs et grandes surfaces le proposent de plus en plus souvent. 

Retirez le trognon après l'avoir coupé en quartiers et retiré les feuilles du tour.

Il est magique en salade, râpé ou émincé. Pour un total look pourpre, ajoutez quelques graines de grenade, des cranberries ou de la betterave râpée. Le chou rouge se marie aussi aux raisins, figues, noisettes, graines de tournesol ou de courge. Assaisonnez-le d'une vinaigrette à l'asiatique (jus de citron vert, huile d'olive, huile de sésame, nuoc-mâm et une pointe de sucre). Cuit (émincez, placez dans une cocotte avec des pommes, un peu de sucre et de vinaigre, enfournez à couvert 1 h 30), il accompagne volailles, porc et gibier. Il se marie aussi très bien avec le fromage de chèvre frais alors que le chou cru aime ceux à pâte dure, comté ou cantal entre-deux. 

Assez facilement une dizaine de jours au frais, bien emballé dans un torchon. La bonne astuce est d'en utiliser un peu chaque jour en le râpant par exemple dans vos salades.