Il n'y a qu'une variété de chou blanc, qui est issu de la grande famille des choux. Comme le chou rouge, c'est un chou cabus à feuilles lisses, qui est une sorte de chou pommé.

Un bon chou blanc doit être lourd. Ses feuilles doivent être croquantes, brillantes, et crisser sous les doigts. Évitez les choux à feuilles flétries, jaunies ou brunies.

Le chou blanc peut se consommer cru, simplement lavé et râpé.

Cuit, il faut retirer les premières feuilles, puis le laver, le couper et le faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Il cuit alors en une dizaine de minutes dans l'eau bouillante salée.

Cru, il est excellent en salade, notamment dans le coleslaw, très apprécié outre-Atlantique.

Quand le chou est cuit, les possibilités sont nombreuses !

Al dente, il est excellent dans les sautés et woks asiatiques.

Bien sûr, on peut le cuire à l'eau ou vapeur, puis le servir en accompagnement avec seulement un peu de beurre pour un goût authentique.

Enfin, on peut aussi le faire cuire davantage et le servir en potée avec des viandes fumées, en gratin avec du jambon, et même le faire fermenter pour une choucroute.

Le chou blanc se conserve un peu plus d'une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Mais attention, une fois coupé, mieux vaut le consommer dans les 48 h.