“La moitié c’est du sucre” : voici ce que cache ce gâteau qu’on adore donner aux enfants

Ce n’est pas une surprise, les biscuits et gâteaux que l’on achète au supermarché sont loin d’être bons pour la santé. Trop gras, trop sucrés, ils ont souvent une liste des ingrédients longue comme le bras et contiennent moult additifs. Dans l’émission "Le magazine de la santé", le physico-chimiste Raphaël Haumont a décrypté pour nous la recette du fameux "Napolitain" industriel que les enfants (mais pas que !) adorent. Un décryptage qui va vous faire réfléchir à deux fois lorsque vous ferez vos courses !

"La moitié de ce gâteau, c’est du sucre", s’alarme Raphaël Haumont en découpant le Napolitain. Voilà qui commence mal ! La suite n’est pas plus reluisante, puisqu’une grande partie du gâteau renferme de l’huile...Comme le résume le chimiste, "jamais on ne commence une recette comme ça" !
Mais ce n’est pas tout ! Traditionnellement, un gâteau contient une belle proportion d’œufs. Or la recette du Napolitain n’en contient que 7,5 %, ce qui est très peu.
Pour apporter du moelleux, les industriels ajoutent de nombreux additifs, ce qui permet aux gâteaux de rester intacts pendant plusieurs mois. On y trouve aussi des arômes, dont de l’alcool, bien connu pour garder une texture moelleuse.
Conclusion, mieux vaut laisser ces versions industrielles dans les rayons et préparer un Napolitain maison !

Pour les gâteaux

• 250 g de farine
• 175 g de sucre
• 175 g de beurre fondu
• 4 œufs
• 1 c à c de levure chimique
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Pour la ganache

• 150 g de chocolat noir
• 12 cl de crème liquide entière

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 4 c à s de crème liquide entière

Pour le décor

• Vermicelles en chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre avec une pincée de sel.
3. Ajoutez la farine petit à petit, en alternant avec le beurre fondu, tout en mélangeant.
4. Séparez la pâte en 3, dans 3 bols différents. Dans le premier, ajoutez le cacao, et dans les deux autres, une cuillère à café de vanille liquide.
5. Versez une des pâtes à la vanille dans un moule carré de 20 cm beurré et tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes et démoulez sur une grille.
6. Faites cuire l’autre pâte à la vanille dans le même moule puis la pâte au chocolat, toujours dans le même moule. Vous devez obtenir 3 carrés : deux à la vanille et un au cacao.
7. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la ganache. Concassez le chocolat, versez-le dans un bol, ajoutez la crème frémissante puis lissez le mélange. Laissez légèrement prendre au frais.
8. Préparez le glaçage : Dans un bol, mélangez le sucre glace et la crème.
9. Procédez au montage. Posez un rectangle de pâte à la vanille sur une planche. Étalez de la ganache, recouvrez avec le rectangle au chocolat, étalez à nouveau de la ganache et recouvrez avec le rectangle à la vanille. Réservez 30 minutes au frais.
10. Étalez le glaçage blanc, parsemez de vermicelles au chocolat et réservez au frais pendant 30 minutes.
11. Égalisez les bords à l’aide d’un couteau à grande lame, en essuyant bien le couteau entre chaque découpe. Coupez le gâteau et servez.