Moisissures dans la confiture : faut-il jeter le pot pour éviter les risques ?

On l’aime surtout au petit-déjeuner et au goûter : la confiture, qu’elle soit faite maison ou achetée en supermarché, trône fièrement sur nos tartines. Mais que faire quand, à l’ouverture du pot, on découvre une fine pellicule blanche, signe de moisissure ? Ce petit désagrément visuel, souvent accompagné d’un doute hygiénique, pousse bon nombre d’entre nous à hésiter : jeter ou sauver le pot ? La confiture, par définition, contient une grande quantité de sucre qui agit comme conservateur naturel. En effet, pour porter ce nom, elle doit contenir au minimum 35 g de fruits pour 100 g de produit fini. 

Mais malgré ce fort taux en sucre, elle n’est pas totalement à l’abri de la moisissure, surtout lorsqu’elle est faite maison. “Si vous observez des moisissures à la surface, ce n’est pas forcément grave, mais ce n’est pas conseillé non plus”, explique à nos confrères de Top Santé, Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris. “Mieux vaut retirer la pellicule blanche à la cuillère”. Cependant, elle met en garde : si la moisissure a eu le temps de se propager en profondeur, la confiture peut abriter des mycotoxines potentiellement dangereuses pour la santé. Et dans ce cas, le pot entier doit être jeté.

Lorsque la confiture est préparée à la maison, la vigilance doit être redoublée. Une mauvaise stérilisation, un pot mal fermé ou un stockage à température ambiante sont autant de facteurs qui favorisent le développement de moisissures. “Il faut stériliser les pots et les ustensiles, puis conserver la confiture au frais et la consommer rapidement”, insiste la nutritionniste. Le bon réflexe ? Garder les pots ouverts au réfrigérateur, bien refermés, et ne jamais tremper une cuillère déjà utilisée dans le pot. Si une moisissure apparaît malgré tout, il est parfois possible de "sauver" le contenu : ajouter du sucre, refaire chauffer la confiture, puis la stocker dans un pot propre et stérilisé. Ainsi, vous devez retirer une moisissure de surface, à condition d’être sûr que l’altération ne va pas plus loin. En cas de doute, mieux vaut ne pas jouer avec sa santé et se débarrasser du pot.