Pratiques, économiques et capables de patienter des années dans nos placards, les boîtes de conserve nous sauvent la mise au quotidien pour improviser un repas. Mais une fois l'anneau tiré, la donne change radicalement. Par flemme ou pour s'épargner un peu de vaisselle, on a tous déjà replié maladroitement le couvercle dentelé d'une boîte de petits pois avant de la déposer sur une clayette du frigo. Ce geste, en apparence inoffensif, est en réalité le pire ennemi de vos restes. Le métal, l'air et le froid font un très mauvais ménage.

Si les fabricants conçoivent ces emballages pour protéger la nourriture de manière étanche pendant des années, l'ouverture de la boîte rompt cet équilibre parfait. Voici ce qui se passe quand vous la laissez à l'air libre dans le frigo :

Un "goût de fer" se développe: c'est le phénomène d'oxydation. Au contact de l'oxygène, le métal de la boîte s'oxyde très rapidement. Résultat ? Vos aliments vont s'imprégner d'un fort goût métallique très désagréable. Ce phénomène est d'autant plus rapide et puissant avec des aliments acides, comme la sauce tomate ou les fruits au sirop (ananas, pêches).

L'intérieur des boîtes de conserve est recouvert d'un fin vernis protecteur. En ouvrant la boîte, vous rayez ou brisez cette pellicule. L'aliment entre alors en contact direct avec le métal à nu, favorisant la migration de particules métalliques (fer, étain) vers votre nourriture.

Une boîte de conserve ouverte est impossible à refermer hermétiquement. L'aliment va non seulement se dessécher très vite à la surface, mais il va aussi absorber toutes les mauvaises odeurs de votre réfrigérateur, tout en offrant une porte d'entrée royale aux bactéries.

Pour conserver vos restes de conserve sans aucun risque, la méthode est simple et sans appel :

Dès la fin du repas, versez le reste de votre maïs, de vos haricots ou de votre sauce dans une boîte hermétique. Privilégiez idéalement le verre (un bocal type pot de confiture recyclé, ou un Tupperware en verre). Le verre est un matériau totalement inerte qui ne transmettra ni goût ni produits chimiques à vos aliments. Le plastique alimentaire reste une bonne alternative. Une fois transvasés dans un récipient propre et hermétique, vos restes de légumes ou de fruits au sirop se conserveront sans problème 3 à 4 jours au réfrigérateur.

On utilise rarement une petite boîte entière de concentré de tomates ou une grande boîte de lait de coco en une seule fois. Ce sont pourtant des aliments qui moisissent très vite, même bien conservés au frigo. L'astuce ultime ? Versez le reste de votre boîte directement dans un bac à glaçons ! Une fois congelés, démoulez les cubes et glissez-les dans un sac congélation. Vous aurez ainsi des petites portions parfaitement dosées, prêtes à être jetées directement dans une poêle chaude pour lier un curry ou mijoter une sauce !