Pourquoi vous devez absolument aller chez Qasti Shawarma & Grill ?

Cuisinier franco libanais autodidacte, Alan Geeam a un parcours bluffant. Quand il est enfant, ses parents tiennent une épicerie au Liban et sa maman cuisine beaucoup. C’est avec elle qu’il commence à cuisiner et découvre la joie de faire plaisir aux autres. Il arrive en 1999 en France avec un rêve : apprendre la cuisine française. Il part de zéro, bosse sur des chantiers, devient plongeur puis commis et chef dans un snack libanais. En plus de son boulot, il apprend seul le français et la cuisine dans les livres. 

Il finit par intégrer une école de cuisine et à force de travail, de passion et de persévérance, il reprend l’auberge Nicolas Flamel en 2007 qui sert une cuisine traditionnelle française. Il a depuis laissé les clefs à Grégory Garimbay. Il ouvre en 2017 le restaurant qui porte son nom. Il y partage une cuisine française dans laquelle il ajoute des touches libanaises. Gros succès auprès des clients. Il obtient une première étoile Michelin un an plus tard.

Direction le quartier du Haut Marais. Après avoir ouvert Qasti, un bistrot qui met en valeur la cuisine libanaise puis Saj, une enseigne qui sert les galettes emblématiques de la street food au Liban,  Alan Geeam ouvre en 2021 Qasti Shawarma & Grill juste en face de Qasti.

Il continue ainsi sa volonté de partager la cuisine libanaise qui a bercé son enfance. 

Amateur de cuisine libanaise authentique ? Cette adresse est pour vous, que ce soit sur place ou à emporter.

Impossible de se tromper. La devanture est claire et les piqûres de rappel sont là pour que vous compreniez que « Ce n’est pas un kebab, c’est un Shawarma libanais ». Le mot Shawarma vient du turc et veut dire tourner. Qu'est-ce qui diffère par rapport au kébab ? Ce sont les types de viande, les marinades, le pain dont on se sert pour le sandwich Shawarma mais aussi les condiments et légumes qui sont servis avec.

Chez Qasti Shawarma & Grill, on dépose chaque jour des morceaux de poulet fermier du Périgord, de bœuf et de veau de très belles origines qui ont mariné jusqu’à 48 h, sur des grosses broches verticales. 

Après cuisson, la viande est découpée directement sur la broche pour garnir du pain pita ou être servie sur une assiette sur un lit de houmous par exemple. C’est Elias, un maître Shawarma libanais qui gère la cuisson et la découpe.

Le Shawarma est indissociable de deux sauces mythiques libanaises : la sauce tarator (tahiné, yaourt et citron) et la sauce toum (crème d'ail à la texture très légère).

Outre le Shawarma, le plat signature de la maison, vous trouverez de chouettes mezzés (houmous, taboulé libanais, Baba Ganoush, Muhammara, etc) mais aussi des kebbeh de viande (sorte de boulettes à la forme oblongue), des samboussek à l’agneau et des chaussons aux épinards. Tout est ultra bien préparé et parfumé.

L’indication “grill” de l’enseigne fait référence aux autres spécialités de viande et de volaille de la cuisine libanaise avec les brochettes d’agneau, les brochettes de kefta (agneau haché) et les brochettes de taouk (poulet mariné aux épices).

Bon à savoir ? Le houmous des enseignes d’Alan Geeam est l’un des meilleurs de Paris. Il est super bien émulsionné et très goûteux. 

Ne partez pas sans avoir goûté la glace Achta de chez Bachir au lait et pistaches servie sur du ghazil el banet, une sorte de barbe à papa sous forme de filaments ultra fins qui fondent dans la bouche. C’est divin.

La grande qualité des mets, leur look moderne tout en restant authentique, l'accueil, l’ambiance et la déco. Et si cela vous a motivé pour vous lancer dans les recettes de cuisine libanaise, la toute nouvelle épicerie d’Alan Geeam, Le Doukane est juste à côté (au numéro 212 de la Rue Saint Martin. Merci mille fois à Jérôme pour son accueil et son professionnalisme.

Merci mille fois à Yoann Gloaguen pour les sublimes photos.

Qasti Shawarma & Grill 

214 rue Saint-Martin

75003 Paris

Tél :  01 45 30 31 63