Un ex-candidat de Top Chef dévoile la recette normande de son arrière-grand-mère : la véritable teurgoule

La cuisine normande est pleine de secrets. Connaissiez-vous, par exemple, la teurgoule ? Ce riz au lait à la cannelle, longuement cuit au four, est un dessert à la fois simple et généreux, qui embaume la maison et réchauffe les cœurs. Souvent servi lors des repas de famille, il symbolise la tradition et le savoir-faire culinaire local, avec des saveurs douces, réconfortantes et automnales. Victor Mercier, ancien candidat de Top Chef, nous livre la recette de son arrière-grand-mère. Vous nous en direz des nouvelles.

• Riz : 180 g 
• Lait : 50 cl 
• Crème liquide : 15 cl
• Sucre : 100 g 
• Fleur d’oranger : 1 à 2 cuillères à soupe
• Gousse de vanille : 1
• Zeste de citron : 1 citron
• Raisins secs : 30 g
• Rhum pour macérer les raisins : 1 à 2 cuillères à soupe
• Cannelle : une pincée (facultatif)

1. Commencez par mettre le lait dans une casserole. Faites-le chauffer doucement. 
2. Ajoutez la crème liquide avec la fleur d’oranger. Il est possible d’ajouter une pincée de cannelle. 
3. Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez-en les grains. Ajoutez-les à la préparation. 
4. Lavez un citron et récupérez le zeste. Ajoutez-le à la casserole. 
5. Versez le sucre dans le mélange. 
6. Incorporez le riz. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes. Le grain doit devenir translucide. 
7. Passez à la préparation des raisins secs. Placez-les dans un petit récipient et ajoutez-y un peu d’eau chaude et un bouchon de rhum. 
8. Versez la préparation dans un moule. 
9. Enfournez pour 2 à 3 heures à 150 °C.
10. Une fois le riz au lait bien cuit, saupoudrez de sucre Enfournez de nouveau 10 à 15  minutes à 225 °C pour caraméliser la croûte. Ajoutez ensuite quelques raisins secs. 
11. C’est prêt !