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Un menu chic prêt en moins d’une heure avec nos conseils

On vous propose en ces temps de confinement de repasser derrière les fourneaux, le tout pour un menu entrée/plat/dessert de compet’, prêt en moins d’une heure top chrono. 

De quoi cuisiner comme un chef

On ne se laisse pas abattre et on continue de cuisiner pour soi et sa famille. Aujourd’hui, on vous propose de cuisiner un vrai repas de fête, le tout en moins d’une heure avec des ingrédients de saison. Les recettes sont faciles à préparer, avec des ingrédients que vous trouverez facilement dans le commerce, chez le boucher ou chez le primeur.

 

On vous conseille de commencer par la préparation du dessert, qui nécessite un léger temps de repos. Vous aurez le temps de préparer vos autres recettes pendant que la mousse sera au frais. Pour le reste, c’est à vous de jouer !

Entrée : Poireau laqué au miso

Cette recette de poireau nous fait voyager en Asie, avec ses notes de miso qui viennent relever le goût du poireau. Le poireau est d’abord cuit à la vapeur avant d’être laqué avec un mélange de beurre, de miso et de saté. On a ajouté quelques oeufs de truite pour une touche iodée ainsi que des pickles rapides d’oignons rouges pour la touche d’acidité.

 

La recette du poireau laqué au miso : 

Temps de cuisson 15 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 2 poireaux
  • 1 oignon rouge
  • 3 c.a.s de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
  • Saté en poudre
  • 25 g de beurre
  • 2 c.a.s de miso blanc
  • 1 petite boîte d’oeufs de truite
  • 1 branche de persil ou coriandre

 

  1. Commencez par enlever le verte des poireaux. Retirez ensuite la première couche des blancs de poireaux puis coupez les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Faites cuire les poireaux à la vapeur pendant 10 minutes puis réservez-les.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Il ne doit pas colorer. Ajoutez le saté en poudre et le miso puis mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
  4. Ciselez l’oignon, placez-le dans un petit bol puis versez le vinaigre de riz par dessus. Mélangez.
  5. Placez les poireaux sur une plaque du four avec du papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos demi poireaux du mélange de miso et de saté. Enfournez en option grill pendant 4 minutes. 
  6. Pour le dressage, déposez vos poireaux dans une assiette, puis mettez par dessus les pickles d’oignon, les oeufs de truite, quelques feuilles de persil. Terminez le dressage en déposant quelques gouttes de sauce miso/saté autour du poireau.

Plat : Tartare de boeuf à la coréenne

On reste en Asie tout en revisitant un classique de la gastronomie française, le tartare de boeuf ! Pour cette recette, la qualité de la viande est primordiale, car la viande est servie cru. On vous conseille de vous rendre chez votre boucher pour sélectionner du boeuf, si possible pas trop gras. Vous pouvez bien évidemment vous rabattre sur de la viande hachée, mais le résultat ne sera pas le même, puisqu’on vous propose un tartare au couteau et non avec de la viande déjà hachée.

 

Les notes asiatiques se feront ressentir par la présence du kimchi et de la sauce soja, qui vient remplacer la fameuse sauce au nom imprononçable, la Worcestershire sauce. Libre à vous de l’accompagner de frites, de salade ou de ce qui vous fait plaisir.

 

Pour préparer le tartare de boeuf : 

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

 

Ingrédient pour 4 personnes

 

  • 600 g de boeuf
  • 20 g de kimchi
  • 2 c.a.s de sauce soja
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 15 g de parmesan
  • Quelques branches de coriandre
  • 10 câpres
  • 2 échalotes
  • 2 c.a.s de ketchup
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)

 

  1. Commencez par ciseler l’échalote finement. Faites de même avec la coriandre, les câpres et le kimchi.
  2. Taillez ensuite votre viande au couteau. Réalisez des morceaux de 3 mm par 3 puis mettez le tout dans un saladier. 
  3. Mélangez la viande avec les câpres, le kimchi, la coriandre, les échalotes, les jaunes d’oeufs, le ketchup, la sauce soja et le gochujang. 
  4. Formez des petites boules de viande dans le creux de votre main puis déposez les dans une assiette pour changer du dressage classique en rond.
  5. Râpez du parmesan par dessus puis servez aussitôt.

 

Conseil : Si vous voulez vraiment donner une dimension festive à ce plat, râpez un peu de truffe par dessus le parmesan.

Dessert : Mousse au chocolat, huile d’olive et piment

La mousse au chocolat, ça fait mouche à chaque fois auprès des plus jeunes (et pas seulement les plus jeunes !). On a décidé de vous faire découvrir un secret de cuisinier : ajoutez de l’huile d’olive et du piment au moment de servir la mousse au chocolat, pour un mélange de saveurs audacieux qui fonctionne à merveille. Vous allez en plus de ça épater toute votre famille, alors c’est parti, on enfile le tablier.

 

Pour préparer la mousse au chocolat :

 

Temps de repos : 2h

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 c.a.s d’huile d’olive
  • Piment en poudre

 

  1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’oeufs. 
  2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis hors du feu, incorporez les jaunes et le sucre.
  3. Battez ensuite les blancs en neige avec un batteur avec le sucre vanillé.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat à l’aide d’une maryse.
  5. Réservez votre mousse 2 heures au frais.
  6. Avant de servir, versez un filet d’huile d’olive sur chaque part et déposez un peu de piment en poudre. 

 

 

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