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“Vous allez voir, c’est une tuerie” : Philippe Etchebest propose sa recette de gratin pour Noël, “bon, pas cher et inratable”

Les préparatifs de Noël battent leur plein. Après l’achat des cadeaux, place à la confection du menu de Noël. Philippe Etchebest partage son accompagnement fétiche pour un délicieux plat de fête.

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Les fêtes de fin d’année approchant, Philippe Etchebest a revêtu son plus beau tablier afin de proposer un succulent menu de Noël. Sur sa chaîne YouTube, l’animateur emblématique de Cauchemar en Cuisine dévoile chaque semaine de nouvelles recettes pour épater vos convives le jour J. Après un délicieux trio de recettes pour l’apéritif, une entrée inratable à base de potiron et une blanquette de dinde revisitée, le chef s’attaque à la garniture du plat. “Vous allez voir, c’est une tuerie !”, prévient Philippe Etchebest. Ce dernier propose un gratin de pommes de terre, panais et châtaignes. Un véritable délice ! Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 600 gr de panais
  • 1,5 l de crème
  • 4 gousses d’ail
  • Du gros sel
  • 2 branches de thym
  • 100 gr de châtaignes

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Les étapes pour réaliser un gratin de pommes de terres, panais et châtaignes façon Philippe Etchebest

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Ôtez la peau des panais et des pommes de terre. Vous pouvez choisir la Bintje ou la Belle de Fontenay, selon les conseils du chef.
  3. Lorsque les pommes de terre sont pelées, disposez-les dans un bol d’eau pour éviter l’oxydation. 
  4. Découpez les panais à la mandoline. Faites de même pour les pommes de terre. Pour ne pas vous couper les doigts, Philippe Etchebest préconise l’utilisation d’un torchon. Tenez le légume avec pour créer une barrière entre la lame et votre main.
  5. Déposez les légumes séparément sur une assiette ou dans un cul de poule.
  6. Écrasez les gousses d’ail, placez-les dans une casserole.
  7. Versez ensuite la crème. Celle-ci doit recouvrir totalement les ingrédients. Effectuez cette étape en deux fois pour cuire les panais et les pommes de terre indépendamment. 
  8. Salez et poivrez tout en faisant chauffer à feu moyen la crème.
  9. Déposez ensuite les légumes dans chaque casserole quand la crème est à frémissement.
  10. Laissez mijoter et ajoutez du thym.
  11. Mélangez avec une cuillère en bois.
  12. Frottez à l’ail un plat pouvant aller au four. Faites de même avec un morceau de beurre.
  13. Passez au tamis vos deux préparations afin de récupérer la crème.
  14. Enlevez le thym.
  15. Remettez la totalité de la crème dans une casserole et faites-la réduire.
  16. Coupez grossièrement les châtaignes. Réservez-les dans un petit récipient.
  17. Pour le montage du gratin, commencez par une couche de pommes de terre, puis une couche de panais. Parsemez de châtaignes. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par les pommes de terre. 
  18. Recouvrez le tout de crème.
  19. Enfournez le gratin pendant au moins 45 minutes.Pour vérifier la cuisson, piquez l’ensemble avec la lame d’un couteau.
  20. Si vous souhaitez déguster ce plat le lendemain de sa préparation, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur. 
  21. Le lendemain, au moment de l’apéritif, sortez le gratin et placez-le au four à 180°C.
  22. Vous pouvez ensuite déposer le plat tel quel à table, ou servir à l’assiette à l’aide d’une spatule ou d’un emporte-pièce.

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