Blanquette de veau

Blanquette de veau

La blanquette est une des préparations culinaires les plus célèbres de la cuisine française.
De veau, d'agneau, de volaille ou de poisson, il faut impérativement mener la cuisson « pocher », et jamais colorer la viande avant, pour obtenir une sauce bien blanche, d'où le nom ...
Simple, délicieuse, la blanquette mérite de figurer sur les meilleures tables !

La recette phare :

Blanquette de veau
La vraie recette de la blanquette par un internaute gourmet !
Recette - Blanquette de veau

4.2/5

45 votes

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h30 mn

Coût :

  • 1
    Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
    Epluchez les oignons, les carottes.
    Préparer le céleri et le poireau. 
  • 2 Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre.
    Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.
    Enlever les impuretés et l'écume avec un louche.
    Laissez frémir pendant 1h30.
  • 3
    Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec le beurre et la farine
    Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
    Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson et passer la sauce à travers une passoire.
    Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
  • 4 Rectifier l"assaisonnement et ajouter la muscade.
    Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à  la sauce ainsi préparée.
    Terminer avec le jus de citron, et servir sans attendre.
    Servez avec du riz basmati.
    En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.
Voir la recette

Toutes les recettes pour Blanquette de veau

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Coût :

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5/5

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4.4/5

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Recette Blanquette de veau -facile-

Difficulté : très facile

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5/5

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Recette Blanquette de veau à l'ancienne

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Coût :

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