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1
Nettoyer le cèpe avec un linge. Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.
- 2 Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.
- 3 Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côtés. Garder au chaud.
-
4
Faire fondre l'échalote très finement hachée . Ajouter alors le mirepoix de cèpes . Saler et poivrer. Retirer la moitié de la préparation et garder au chaud.
-
5
Ajouter le corail de la CSJ et la cr fraîche. Écraser grossièrement à la fourchette. Mettre de côté.
-
6
Poêler à feu vif la tranche de foie gras frais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
-
7
Pendant le dressage de l'assiette, saisir la noix de SJ sur les deux faces rapidement (elle doit rester crue au centre).
- 8 Déposer la noix de Saint-Jacques sur le foie gras. Garnir (facultatif) avec une spirale de feuille de brick et un brin de ciboulette.
- 9 Dresser la sauce corail champignon autour, et décorer avec la tranche de cèpe
Entrées chaudes de noël
Les entrées chaudes de noël demandent certes un peu plus de temps de réalisation que le classique foie gras, mais quelle satisfaction de poser sur la table SON entrée de Réveillon !
La recette phare :
Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de BordeauxQuand la terre et la mer se retrouve dans l'assiette, c'est bien souvent pour le plus grand plaisir des papilles...
6 votes
Nombre de personnes : 1
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Entrées chaudes de noël
Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux
Auteur : fabienne
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
6 votes
Croustillant de camembert de Normandie au coulis de groseille
Auteur : Syndicat Normand des Fabricants de Camembert
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
2 votes
Mini-verrines de pétoncles à la vanille sur fondue de poireaux au gingembre.
Auteur : Rassemusse Gwen
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
1 votes
Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café
Auteur : Philippe CLAUSS - Restaurant Au Moulin de la Wantzenau
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
Caramel de foie gras au pralin de morilles
Auteur :
Difficulté : très facile
Temps de préparation :
Coût :
1 votes
1 votes
1 votes
Escalopes de foie gras aux asperges vertes et truffe noire
Auteur : Saaabbb
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 40 mn
Coût :
1 votes
28 votes
18 votes
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